[发明专利]一种鸡腿菇酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡腿菇酒的制备方法，属于酒类加工技术领域。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对饮料酒的要求也越来越高；不仅满足它所含的酒精的刺激性，还要求酒度低、营养、天然、强身滋补和有一定疗效；而鸡腿菇酒正符合人们的这种要求，鸡腿菇学名毛鬼伞，因其子实体外观酷似一支肥厚的鸡腿而得名；鸡腿菇味道鲜美，营养价值高，每100g干品中含粗蛋白25.4g，脂肪3.3g，总糖55.8g，纤维7.3g，灰分12.5g,热能值1453.3KJ；在其蛋白质中含有20种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸全部具备；而且有较高的药用价值，经常食用有助于消化、增加食欲和治疗痔疮等功能，尤其对治疗糖尿病效果更显著；目前，鸡腿菇已被确定为符合联合国粮食组织和世界卫生组织的托种珍稀食用菌之一；鸡腿菇是一种上生菌、草腐菌、粪生菌，它能利用相当广泛的碳源和氮源；深层培养一般在5~7d之内就能产生大量的菌丝体，产量高，成本低；本发明的鸡腿菇酒就是以鸡腿菇菌丝体为主要原料，配以具有补肾、明目、降血精等作用的枸杞，以优质白酒为酒基，调制而成的滋补酒；它不仅保留了鸡腿菇的和枸杞的有效成分，兼具两者的营养及保健疗效，而且香醇美味，迎合当前人们回归自然的饮食需要。

发明内容

（一）要解决的技术问题

为解决上述问题，本发明提出了一种鸡腿菇酒的制备方法，以鸡腿菇菌丝体为主要原料，配以具有补肾、明目、降血精等作用的枸杞，以优质白酒为酒基，调制而成的滋补酒；它不仅保留了鸡腿菇的和枸杞的有效成分，兼具两者的营养及保健疗效，而且香醇美味。

（二）技术方案

本发明的鸡腿菇酒的制备方法，包括以下步骤：

第一步，鸡腿菇丝体的培养，

a.在综合培养基上培养母种；

b.将母种接在装有150ml液体培养基的500ml锥形瓶,置恒温式摇床，转速为160r/min，26℃培养5~6d；

c.取出，在转速为2000rlmir的条件下离心10min，倒去上清液，加入100m1蒸馏水；

d.在上述条件下再离心一次，倒去上清液，获得纯洁的菌丝体；

第二步，浸取，

a.将颗粒均匀、无霉变、无虫蛀的枸杞清洗去杂；

b.与上述纯洁的鸡腿菇菌丝体一起置于55度白酒中，在室温条件下浸泡；50ml白酒浸泡三次，时间为浸提时间的1/3；

c.以四层纱布过滤，取其滤液，合并滤液；

第三步，糖的处理，称取白砂糖，加入50ml水中，搅拌，加热，溶解，待用；

第四步，勾兑，将糖液与滤液混合均匀，在不断搅拌下按36%的比例加入去离子水，充分混合后，在转速为2000rlmin的条件下离心8~10min，去其残清和沉淀；

第五步，澄清，用蛋清作澄清剂，充分搅动，使之形成泡沫，然后一边搅动酒，一边加入蛋清，用量为每200ml酒，加蛋清3~9滴；充分混合后，在60~65℃的水浴锅上加热10min，然后静置20~2 4h；

第六步，过滤，待酒液澄清分层后，过滤，得到澄清透明的鸡腿菇酒，然后定量装瓶；

第七步，灭菌，装瓶后，用浓度为1.6g/m³的臭氧灭菌30min，立即封盖，得到成品。

（三）有益效果

与现有技术相比，本发明的鸡腿菇酒的制备方法，以鸡腿菇菌丝体为主要原料，配以具有补肾、明目、降血精等作用的枸杞，以优质白酒为酒基，调制而成的滋补酒；它不仅保留了鸡腿菇的和枸杞的有效成分，兼具两者的营养及保健疗效，而且香醇美味。

具体实施方式

一种鸡腿菇酒的制备方法，包括以下步骤：

第一步，鸡腿菇丝体的培养，

a.在综合培养基上培养母种；

b.将母种接在装有150ml液体培养基的500ml锥形瓶,置恒温式摇床，转速为160r/min，26℃培养5~6d；

c.取出，在转速为2000rlmir的条件下离心10min，倒去上清液，加入100m1蒸馏水；

d.在上述条件下再离心一次，倒去上清液，获得纯洁的菌丝体；

第二步，浸取，

a.将颗粒均匀、无霉变、无虫蛀的枸杞清洗去杂；

b.与上述纯洁的鸡腿菇菌丝体一起置于55度白酒中，在室温条件下浸泡；50ml白酒浸泡三次，时间为浸提时间的1/3；

c.以四层纱布过滤，取其滤液，合并滤液；

第三步，糖的处理，称取白砂糖，加入50ml水中，搅拌，加热，溶解，待用；