[发明专利]一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法

权利要求书

1.一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，所述生产方法采用固体发酵培养，从生产工艺上分为：发酵工艺和烘干工艺，所述发酵工艺包括：初次发酵阶段、补料搅拌阶段、二次发酵阶段，所述初次发酵阶段的具体操作为：将鲜白酒糟（温度25-35℃）平铺在水泥地坪上，加入酵母菌并均匀拌和，所述补料搅拌阶段具体操作为：在酒糟发酵24小时后，进行均匀翻和，所述二次发酵阶段的具体操作为：并在发酵36小时后再次进行补料翻和，通过强力外源酶的配合，使用酵母细胞产品后处理技术，促进酵母细胞物质的彻底溶出，在固体条件下，保证酵母细胞自溶率大于85%，所述烘干工艺采用低温烘干技术。

2.根据权利要求1所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，奇特证在于所述出初次发酵阶段在搅拌完成后，在3个小时内将发酵物完成升温并在温度为80摄氏度的培养环境下进入生产车间。

3.根据权利要求1所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，奇特证在于所述初次发酵阶段阶段在发酵物进入车间后5小时内加入酵母进行接种。

4.根据权利要求1所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，奇特证在于所述二次发酵阶段的发酵时间为65至90小时，根据发酵情况以及温度进行适当的发酵时间调整。

5.根据权利要求1所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，奇特证在于所述的低温烘干技术的的采用特定烘干设备，全程温度温度控制小于70摄氏度，烘干阶段将含水70%的原材料烘干至含水小于7%。