[发明专利]一种苦丁茶生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工方法，特别是一种苦丁茶生产工艺。

背景技术

苦丁茶植物学名为大叶冬青，在我国很多地区都有分布。苦丁茶性凉，降暑解毒，具有清暑解毒、健胃消积、提神醒脑等功效，对高血压、肥胖症、口腔炎、咽喉炎等病疗效显著，长期饮用有良好的减肥、降血压等功效。近年来，随着消费者保健意识增强，更多的人开始喝苦丁茶，国内消费量也是逐年增加。现有苦丁茶生产工艺可以简单地分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，杀青是将刚采摘下来的新鲜叶片放入加热的炒锅内，通过炒板对叶片不断按压、翻炒加工，但是苦丁茶叶片较厚，富有角质层，水分多，特别是刚采摘下来的叶片，直接入锅杀青炒制时茶叶会相互粘连，很容易炒烂，杀青出来的叶片难以形成良好外形；虽然有后期的干燥，但叶片脱水仍然不够彻底，保存期短；杀青过程中机械炒板和茶叶不断的挤压接触容易损伤叶片外表面，使茶叶破损，对叶片外观造成不利影响。

发明内容

本发明为解决上述现有技术中存在的缺陷，提供一种在制作过程中没有机械杀青操作，不损伤叶片外形，脱水更彻底的苦丁茶生产方法。

本发明的技术方案是：一种苦丁茶生产工艺，其特征是包括以下步骤，选摘新鲜苦丁茶叶片，放置于阴凉干燥的地方存放8～10小时，放在蒸汽锅中蒸，出锅后摊放在丝网上吹干，揉捻，放在烘干器中连续翻炒40分钟，捞出后放置摊干2小时以上，放入烘干机中烘干，紫外线照射后装袋。本发明先将选摘下来的新鲜苦丁茶叶片阴干存放，蒸发掉新鲜叶片内的部分水分，再放入蒸汽锅内高温蒸替代现有的机械杀青操作，以防止叶片变红，同时蒸发叶内的部分水份，使叶片变软，为揉捻造形创造条件；蒸完之后摊放在悬置的丝网上吹干叶片外表面的潮气以免在揉捻中叶片相互粘连；接着使用常规揉捻机器对茶叶进行揉捻加工，将部分茶汁挤溢附着在茶叶外表面，增加叶片光泽度，外形更漂亮，对提高茶滋味浓度也有作用；然后放入烘干器中烘干，烘干器为来回移动的平底锅，苦丁茶叶片盛放在加热的平底锅中随锅来回移动翻炒，有利于叶片外形上调直，相互不粘连，充分烘干揉捻后沾满茶汁的叶片(因为经过揉捻的茶叶会弯曲并卷转成条体积缩小)；再摊放在干燥处摆放5小时，对叶片定型；最后再放入烘干机中烘干，进一步脱去叶片中残留的多余水分，用紫外线照射充分杀菌消毒后装袋。

本发明中所述的苦丁茶叶片选摘叶长为2.5～3.5cm的叶片。因为叶片过短养分不足，泡制出的苦丁茶不好喝，叶片过长又太老，选取2.5～3.5cm长的叶片，既富营养又不至过老，叶片长短基本一致，加工后外形整齐美观。选摘的叶片最佳长度为3cm。

本发明中所述的苦丁茶叶片在80～10。度的蒸汽锅内蒸10分钟以脱去叶片中的水分。温度过高容易使叶片蔫掉，温度过低则脱水效果不好，在该温度范围蒸10分钟是比较恰当的。

本发明中所述的苦丁茶叶片揉捻时间为15～20分钟。揉捻时间太短叶片不易卷转成条，茶汁也不易挤出；时间太长，叶片很容易被揉烂，以15～20分钟为宜。

本发明中所述的苦丁茶叶片在40度的烘干机中烘1小时。40度的温度模拟自然环境中晒太阳的温度，进一步脱去叶片中多余的水分。

本发明的有益效果是：1)避免杀青操作对叶片表面的损伤，加工出来的苦丁茶外形更美观；2)加工过程中有多道工序对叶片进行脱水处理，经过处理的苦丁茶叶片脱水彻底，既保留了茶香又延长了保存期。

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。

具体实施方式

首先选摘叶长为3cm的苦丁茶叶片，摘下后放置在阴凉干燥的地方存放8～10小时，蒸发掉新鲜叶片内的部分水分；然后将苦丁茶叶片放入蒸汽锅内以90度高温蒸10分钟，防止叶片变红，同时蒸发叶片中的部分水份，使叶片变软，为揉捻成形创造条件；出锅后摊放在悬置的丝网上用风机吹25分钟，吹干叶片外表面的潮气以免在揉捻时发生粘连；接着放到揉捻机中揉捻20分钟；揉捻完后放在平底锅烘干器中翻炒40分钟，再摊放在干燥处摆放5小时，对叶片定型，最后再放入40度的烘干机中烘1小时，进一步脱去叶片中残留的多余水分，用紫外线照射杀菌消毒，即可装袋。