[发明专利]一种降低氨法焦糖色中4‑甲基咪唑含量的生产工艺

权利要求书

1.一种降低氨法焦糖色中4-甲基咪唑含量的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)、获得浓缩淀粉糖；

2)、催化剂的配制：将氨、铵类化合物分别配置成为氨溶液、铵溶液，所述催化剂至少包括氨溶液、铵溶液中的一种；

3)、加热反应：向反应釜内直通蒸汽加热，蒸汽与淀粉糖直接接触进行加热，当淀粉糖升温并维持至100～115℃时，将步骤2)制备的催化剂持续加入反应釜中，并继续直通蒸汽，维持温度100～115℃，当色率符合要求后终止反应，所述加热反应始终在常压下进行；

4)、冷却过滤获得焦糖色。

2.根据权利要求1所述的一种降低氨法焦糖色中4-甲基咪唑含量的生产工艺，其特征在于，步骤1)中将淀粉糖在反应釜中浓缩至干基为65％～85％。

3.根据权利要求1所述的一种降低氨法焦糖色中4-甲基咪唑含量的生产工艺，其特征在于，步骤4)中所述冷却过滤为反应结束后将物料迅速冷却至70℃以下，彻底终止反应，过滤。

4.根据权利要求1所述的一种降低氨法焦糖色中4-甲基咪唑含量的生产工艺，其特征在于，还包括以下步骤：

将冷却过滤后的物料泵入调配罐，根据色率、波美进行调配；将调配好的产品，计量灌装，入库保管。

5.根据权利要求1所述的一种降低氨法焦糖色中4-甲基咪唑含量的生产工艺，其特征在于，所述淀粉糖至少包括麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆中的一种。

6.根据权利要求1所述的一种降低氨法焦糖色中4-甲基咪唑含量的生产工艺，其特征在于，所述氨至少包括液氨、氨水中的一种，所述铵类化合物至少包括磷酸铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、碳酸铵、碳酸氢铵、乙酸铵中的一种。

7.根据权利要求1所述的一种降低氨法焦糖色中4-甲基咪唑含量的生产工艺，其特征在于，所述持续加入通过配料罐的流量计实现。