[发明专利]一种草莓牛奶布丁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种布丁及其制备方法，特别涉及一种草莓牛奶布丁及其制备方法，属食品技术领域。

背景技术

布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”，是西餐中常见的甜点，大多用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成，有鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等多种风味，口感细腻、味道甜美。目前，在市场流通中主要仍以西餐食品出现在餐桌上，产品形态较为原始，由于受到杀菌方式和灌装温度的制约以及布丁常温不耐贮的影响，国内大部分食品企业无法将布丁制作成为可贮的即食甜点。

草莓，多年生草本，高10-40厘米。茎低于叶或近相等，密被开.展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。花期4-5月，果期6-7月。原产南美，中国各地及欧洲等地广为栽培。草莓营养价值高，含有多种营养物质 ，且有保健功效。

草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。

且草莓中富含丰富的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，具有维护上皮组织健康、明目养肝，促进生长发育之效。助消化、防便秘。草莓中富含丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动，促进胃肠道内的食物消化，改善便秘，预防痤疮、肠癌的发生。

发明内容

本发明提供的是一种草莓牛奶布丁，该牛奶布丁具有口感细腻、顺滑、入口即化并且物质感很强以及适于低温灌装和贮藏等特点；此外，本发明还要进一步提供该草莓牛奶布丁的制备方法。

本发明所述技术问题是由以下技术方案实现的。

首先草莓粉的制作步骤：

1.草莓洗净，去蒂，切成薄片，愈薄愈好，放在铺有不沾布的烤盤上；

2.放入焗炉以80ºC -90ºC 烘乾，需时3-4小时，温度不能超过100ºC，否则草莓乾会烤焦，难以保留原来的红色，烘烤期间要取出反转；

3.将草莓乾放入打磨机中打至粉末，如想要粉末再幼细一点，可加入1/2茶匙砂糖再打磨，粉末的颜色会变得浅一点，并可延长保质期。

一种草莓牛奶布丁，所述布丁呈鲜红色，甜度为8%-10%，蛋白质含量为2.3%-3.5%，脂肪含量为3.0%-5.0%；

所述草莓牛奶布丁中，各原料组分中每100重量份包括：鲜牛奶70-80份、全脂奶粉1-3份、草莓1-2份、稀奶油1-5份、白糖5-8份、复配乳化增稠剂0.5-1.0份、香精0.05-0.15份，水余量。

上述草莓牛奶布丁中的一个优选技术方案，其制备原料组分中每100重量份包括：鲜牛奶75-80份、全脂奶粉1-2份、草莓粉1-2份、稀奶油1-5份、白糖7-8份、复配乳化增稠剂0.5-1.0份、香精0.05-0.15份、水余量。

上述草莓牛奶布丁，所述复配乳化增稠剂采用琼脂20-30%、卡拉胶5-20%、黄原胶10-20%、单甘脂20-30%、乙酰化二淀粉磷酸酯10-20%为原料配制而成。

一种制备上述草莓牛奶布丁的方法，它按如下步骤进行：

1、鲜牛奶经过净乳、巴杀，降温至10℃以下，将其中30%-40%的牛奶升温至50℃；将草莓粉、全脂奶粉、50%的白糖混匀缓慢加入牛奶中，1000r/min搅拌30-60min，同时加入稀奶油，充分水合（与水融合），再将料液降温至10℃以下，备用；

2、将复配乳化增稠剂和剩余50%的白糖混匀，用剩余的牛奶升温到80℃剪切化料20min，充分溶解，备用；

3、将步骤a与步骤b所得料液混匀，加入香精，定容（加水至定量），升温至70℃以上，20Mpa均质一遍，130-137℃，3-15s杀菌，35-50℃无菌灌装、密封，即得本发明草莓牛奶布丁。

本发明的有益效果是：

a.将草莓粉添加到牛奶布丁中，营养更丰富，满足不同消费者的口味需求。