[发明专利]白酒蒸馏过程中分段摘酒的分析方法和应用

权利要求书

1.一种白酒蒸馏过程中分段摘酒的分析方法，其特征在于：包括以下步骤：

a、从蒸馏流酒开始计时、取酒样，然后每间隔一段时间取酒样一次，直至流酒结束；

b、配制每一个酒样的待测样品；

c、将步骤b的每一个酒样的待测样品经气相色谱分析得出每一个酒样的待测样品中有哪些化合物，从而得到每一个酒样的色谱数据；所述的气相色谱条件为：色谱柱为DB-Wax毛细管柱，柱长60m，内径0.25μm；程序升温步骤为：初始柱温为30℃，保持6min，以2.5℃/min升温至40℃，再以5℃/min升温至100℃，然后以10℃/min升温至200℃，再以20℃/min升温至220℃，保持10min；载气为高纯氮气，流速为1.6mL/min；进样口温度为230℃，采用分流模式进样，分流比为40︰1；检测器为FID检测器，温度为250℃；进样量为1μL；

d、使用SPSS对每一个酒样的色谱数据进行系统聚类分析，确定蒸馏过程的各个阶段分布时间；

e、通过对每一个酒样中的每一种化合物进行方差分析，考察每一种化合物在蒸馏过程中变化的显著性，去除其中变化不显著的化合物，将剩下的化合物进行主成分分析，从而确定白酒蒸馏过程中各个阶段的特征风味物质；

f、根据步骤d的各个阶段分布时间和步骤e的特征风味物质，从而确定出摘酒开始和结束的时间点。

2.根据权利要求1所述的白酒蒸馏过程中分段摘酒的分析方法，其特征在于：步骤a中，每间隔0.5～1.5min取酒样15～20mL。

3.根据权利要求2所述的白酒蒸馏过程中分段摘酒的分析方法，其特征在于：步骤a中，每间隔1min取酒样。

4.根据权利要求1所述的白酒蒸馏过程中分段摘酒的分析方法，其特征在于：步骤b中，每一个酒样的待测样品的制备方法为：以60％vol乙醇为基体，配制含2％vol叔戊醇、2％vol乙酸正戊酯与2％vol 2-乙基正丁酸的内标混合液，再以每一个酒样配制含1％vol内标混合液的待测样品，从而分别得到每一个酒样的待测样品。

5.根据权利要求1所述的白酒蒸馏过程中分段摘酒的分析方法，其特征在于：步骤c中，重复气相色谱分析n次，利用中位数法构建每一个酒样的色谱数据；n≥2。

6.根据权利要求1所述的白酒蒸馏过程中分段摘酒的分析方法，其特征在于：步骤d中，聚类分析采用的距离测度为欧氏距离法，类与类之间的合并方法为类平均联结法。

7.权利要求1～6中任一项所述的白酒蒸馏过程中分段摘酒的分析方法在白酒蒸馏过程中对蒸馏出的酒样的分析中的应用。

8.权利要求1～6中任一项所述的白酒蒸馏过程中分段摘酒的分析方法在白酒酿造过程中确定白酒基酒等级的应用。