[发明专利]一种西洋参红枣复合保健饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种西洋参红枣复合保健饮料的制备方法。

背景技术

正常的免疫系统可以有效的防卫病原体入侵，维持机体的生理平衡和自身稳定。但随着生活节奏的加快和社会竞争加剧，机体免疫能力下降已成为危害现代人健康的一大隐患。和其他慢性病相似，由于缺乏针对性的治疗措施，服用保健食品进行干预成为对抗免疫功能下降的一种理想选择。鉴于免疫功能低下人群的日益庞大，以及目前缺乏以传统食品形态为载体的免疫调节保健品，开发一款具有免疫调节功效的保健饮料具有较高的现实意义和推广价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种西洋参红枣复合保健饮料的制备方法。

一种西洋参红枣复合保健饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)西洋参提取物溶液制备：将西洋参提取物和β-环状糊精用水充分溶解；

2)红枣汁制备：

将红枣去核，破碎，置于60℃烘箱内烘烤1h，然后将温度升至80℃烘烤30min；使得果肉组织软化，同时枣香味也更加浓郁；

根据料水比1:2.5混合经过烘烤的红枣和浸提液，置于60℃水浴锅中，预煮30min；使得枣肉充分软化便于打浆；

将预煮后的红枣打成枣浆；

根据料液比混合枣浆和浸提液，加入果胶酶搅拌均匀，置于55℃水浴锅中4h；酶解过程每隔30min搅拌一次，定期搅拌能保证整个酶解体系温度均匀，果胶酶和枣肉充分接触，提高可溶性固形物的浸出率；

酶解结束后，将浆液在离心装置内4000r/min，离心20min，分离出枣汁；

3)金银花汁制备：将金银花和浸提液以料液比1:20混合，90℃下保温浸提60min，滤渣，再以1:20的料液比进行二次浸提，合并浸提液备用；

4)调配：将西洋参提取物溶液、红枣汁和金银花汁混合，在75-80℃下搅拌，同时添加6％白砂糖，0.07％碳酸氢钠，加入100倍饮料用水定容；

5)过滤、灌装；

6)灭菌：杀菌釜杀菌，121℃，15min。

进一步的，步骤2)中果胶酶的添加量为1.4％。

进一步的，步骤2)中枣浆和浸提液的料液比为1:11。

进一步的，步骤2)中浸提液的pH值为3.5。

进一步的，步骤4)西洋参提取物溶液、红枣汁和金银花汁的比例为1:3:1。

西洋参中主要成分为人参皂苷，已分离出的5种皂苷分别为：人参皂苷R0、Rb1、Rg1、Re和假人参皂苷F11。西洋参皂苷是西洋参中最主要的有效成分之一，也是生理活性最显著的物质。

Ro：具有消炎、解毒、抗血栓作用，抑制酸系血小板凝结以及抗肝炎作用活化巨噬细胞作用；

Rb1：西洋参(花旗参)的含量最多，具影响动物睾丸的潜力，亦会影响小鼠的胚胎发育，具有增强胆碱系统的功能，增加乙酰胆碱的合成和释放以及改善记忆力作用；

Rg1：可快速缓解疲劳、改善学习记忆、延缓衰老，具有兴奋中枢神经作用、抑制血小板凝集作用；

Re：抑制中枢神经，促进DNA，RNA合成。升高血浆皮质酮的作用，扩张血管。

西洋参作为滋补佳品，其成分极其复杂，西洋参中的核心成分-人参皂苷和以及其他营养成分。除了人参皂苷外，其他营养成分都是癌细胞非常乐意吸收的绝佳营养物质，因此不建议癌症患者直接服用人参，因此将人参皂苷从西洋参中分离出来再进行食用，才能使得活性成分用得恰到好处。

红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称。

红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。

红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。

红枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。

红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。

金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著，配合温性红枣食用可以达到很好的调和效果。

本发明的有益效果是：