[发明专利]一种啤酒烤鸭及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种啤酒烤鸭及其制备方法。

背景技术

鸭肉作为温补食品深受人们的喜爱，加之肉质肥美，无论是宾馆酒宴，还是家庭餐桌，各种烤制类鸭子都是常见菜谱之一。鸭子的做法有很多种，人们对口味的追求越来越高，传统的鸭肉制作中，不仅难以去除鸭肉腥味，同时鸭肉脂肪含脂量达到90％以上，严重影响了鸭肉口感，和不符合现代人健康膳食的标准。

发明内容

根据以上现有技术中的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种健康无腥味的啤酒烤鸭及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：

一种啤酒烤鸭及其制备方法，原材料包括鸭子1000份、食盐5-8份、冰糖2-4份、料酒2-4份、蜂蜜0.5-1份、啤酒40-55份、中药辅料、蔬菜辅料、清水适量。

进一步的，所述中药辅料包括：黄芪0.5-1份、枸杞1-1.5份、八角0.3-0.5份、桂皮0.3-0.6份、草果0.1-0.2份、丁香0.5-1份、花椒0.1-0.3份、小茴香0.1-0.3份、千里香0.1-0.3份、白寇0.2-0.4份、白芷0.1-0.3份。

进一步的，所述中药辅料还包括牡丹皮1-1.5份、金银花2-3份。

进一步的，所述蔬菜辅料包括：黄瓜200-300份、芹菜200-300份、芫姜200-300份、青椒150-250份、大葱150-250份、生姜150-250份，菠菜300-400份，胡萝卜300-400份。

进一步的，所述原材料还包括小金枣300-350份。

一种啤酒烤鸭的制备方法，如下：

(1)选料：选取新鲜的整只鸭子，宰杀，去毛，开膛，洗净，脱脂处理，备用；(2)熬卤：往黄芪、枸杞、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、小茴香份、千里香、白寇、白芷、牡丹皮、金银花中加入清水，烧至煮沸，压力状态下保温2-3h后加入食盐、冰糖、料酒、蜂蜜充分搅拌均匀，冷却至室温，得到卤汁，备用；(3)制汁：将黄瓜、芹菜、芫姜、青椒、大葱、生姜，菠菜，胡萝卜加入去核小金枣、清水榨成汁后，加入啤酒混合，得到蔬菜汁备用；

(4)腌渍：将步骤(1)中的鸭子放入卤汁中浸泡10-12h后将鸭子取出沥水2h；备用；(5)烤制：将步骤(3)制得的蔬菜汁灌入鸭膛中，将鸭子挂在20-25℃晾鸭房内晾30-40min，进行第一次大风扇吹干3-4h,然后将晾好的鸭子放入冷库内冻24-26h，取出自然解冻，进行第二次风吹2-3h，置入200-250℃烤箱中烘烤40-45min，排气5-10min后，再烤20-30min后取出冷却即得到烤鸭成品；(6)将上述成品灭菌处理，真空包装即可。

进一步的，步骤(5)中的冷库内温度为-8至-10℃，此温度下把鸭子彻底冻实，这样可以使鸭子的皮下脂肪增厚，一经烤制，脂肪很容易排出，增加鸭皮的脆度，减少鸭皮油腻感。

本发明的有益效果：(1)采用传统中药原料制备卤汁，既保存了人们平时的口感习惯，同时添加了牡丹皮和金银花等清热解毒的中药成分，缓解人们食用烤鸭后易上火的问题，使烤鸭更加健康受欢迎。

(2)采用蔬菜汁和大枣脱脂，烤制时将配好的菜汁灌入鸭膛.入鸭炉形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果；同时枣的清香与鸭肉的结合，使鸭肉枣香扑鼻，完全覆盖鸭肉的腥味。

(3)烤制前采用冷冻并进行二次吹风，使鸭子的皮下脂肪增厚，一经烤制，脂肪很容易排出，增加鸭皮的脆度，减少鸭皮油腻感，口感更佳，烤鸭更加健康。

具体实施方式

下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。

实施例1

鸭子1000份、食盐5份、冰糖2份、料酒2份、蜂蜜0.5份、啤酒40份、清水适量。黄芪0.5份、枸杞1份、八角0.3份、桂皮0.3份、草果0.1份、丁香0.5份、花椒0.1份、小茴香0.1份、千里香0.1份、白寇0.2份、白芷0.1份、牡丹皮1份、金银花2份。黄瓜200份、芹菜200份、芫姜200份、青椒150份、大葱150份、生姜150份，菠菜300份，胡萝卜300份、小金枣300份。

制备方法，如下：(1)选料：选取新鲜的整只鸭子，宰杀，去毛，开膛，洗净，脱脂处理，备用；(2)熬卤：往黄芪、枸杞、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、小茴香份、千里香、白寇、白芷、牡丹皮、金银花中加入清水，烧至煮沸，压力状态下保温2-3h后加入食盐、冰糖、料酒、蜂蜜充分搅拌均匀，冷却至室温，得到卤汁，备用；(3)制汁：将黄瓜、芹菜、芫姜、青椒、大葱、生姜，菠菜，胡萝卜加入去核小金枣、清水榨成汁后，加入啤酒混合，得到蔬菜汁备用；(4)腌渍：将步骤(1)中的鸭子放入卤汁中浸泡10h后将鸭子取出沥水2h；备用；(5)烤制：将步骤(3)制得的蔬菜汁灌入鸭膛中，将鸭子挂在20℃晾鸭房内晾30min，进行第一次大风扇吹干3h,然后将晾好的鸭子放入冷库内冻24h，取出自然解冻，进行第二次风吹2h，置入200℃烤箱中烘烤40min，排气5min后，再烤20min后取出冷却即得到烤鸭成品；(6)将上述成品灭菌处理，真空包装即可。