[发明专利]可得然胶改善溶解性能的相关技术

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及改善可得然胶溶解性能的相关技术。

背景技术

可得然胶(Curdlan)是由特定微生物发酵糖质原料产生的高分子聚合物，是一种安全、健康的天然多糖类食品胶，不溶于冷水，溶于碱，可形成可逆胶和不可逆胶，常被用作食品品质改良剂，可改善食品的粘弹性、稳定性和粘稠性，也可以一种低热量的膳食纤维作为功能性食品配料。可得然胶形成的不可逆胶功能独特，经济价值大，然而由于其不溶解于水，功能作用不能充分发挥，且不易操作，限制了其在食品中的应用。本发明提供的技术可通过预糊化破坏可得然胶分子内氢键从而改善其在水中的溶解性能，简化操作，提高可得然胶的利用率。

发明内容

本发明涉及一种改善可得然胶溶解性能的相关技术。

本发明解决其技术问题所用的技术方案为通过预糊化处理获得易于溶解的可得然胶，包括如下步骤：

在调浆池中加入可得然胶，边加入经过纯化处理的水边进行搅拌，制成5-10重量％的可得然胶分散液；在可得然胶分散液中加入0.1重量％的化学添加剂，继续搅拌10分钟，再送入预糊化机进行预糊化、干燥处理，得到透明成条状的薄皮，后经粉碎得到预糊化可得然胶。

在本发明的所述方法中，所述可得然胶为有效含量为80-99重量％的可得然胶。

在本发明的所述方法中，所述经过纯化处理的水为去离子水、蒸馏水中的一种。

在本发明的所述方法中，所述化学添加剂为碳酸钠、氢氧化钠、氢氧化钾、磷酸三钠、氢氧化钙中的一种或多种。

在本发明的所述方法中，所述预糊化机为双滚筒预糊化机。

在本发明的所述方法中，所述预糊化处理所用蒸汽压力为(7-8)X10⁵Pa。

在本发明的所述方法中，所述预糊化机的滚筒表面温度为110-130℃。

在本发明的所述方法中，所述预糊化机滚筒的转速为1000r/min。

本发明根据上述制备方法得到预糊化可得然胶，能有效改善可得然胶的溶解性能，简化可得然胶使用方法，提高可得然胶利用率。

下面将详细描述本发明。

在本发明中，优选地，可得然胶采用市场上购买的纯度为86重量％的产品(MC Food Specialties Inc.，Japan)，配成5-10重量％的可得然胶分散液；在可得然胶分散液中加入0.1重量％的化学添加剂，继续搅拌10分钟，再送入预糊化机进行预糊化、干燥处理，在该步骤中所用蒸汽压力为(7-8)X10⁵Pa，所用预糊化机的滚筒表面温度为110-130℃，然后得到透明成条状的薄皮，后经粉碎得到预糊化可得然胶。

具体实施方法

通过下面的本发明具体实施例可以进一步理解本发明，但以下实施例不是对本发明保护范围的限制。

实施例1

在调浆池中放入10kg可得然胶，一边加入去离子水一边搅拌，制成10重量％的可得然胶分散液；然后加入0.1kg碳酸钠，继续搅拌10分钟；再将浆液送入双滚筒预糊化机进行预糊化、干燥处理；此步骤所用蒸汽压力为(7-8)X10⁵Pa，所用预糊化机的滚筒表面温度为110-130℃，然后得到透明成条状的薄皮，后经粉碎得到预糊化可得然胶。将预糊化可得然胶以1重量％浓度加入到40℃水中，观察溶解性。

实施例2

在调浆池中放入10kg可得然胶，一边加入去离子水一边搅拌，制成10重量％的可得然胶分散液；然后加入0.1kg氢氧化钠，继续搅拌10分钟；再将浆液送入双滚筒预糊化机进行预糊化、干燥处理；此步骤所用蒸汽压力为(7-8)X10⁵Pa，所用预糊化机的滚筒表面温度为110-130℃，然后得到透明成条状的薄皮，后经粉碎得到预糊化可得然胶。将预糊化可得然胶以1重量％浓度加入到40℃水中，观察溶解性。

实施例3

在调浆池中放入10kg可得然胶，一边加入去离子水一边搅拌，制成8重量％的可得然胶分散液；然后加入0.1kg氢氧化钾，继续搅拌10分钟；再将浆液送入双滚筒预糊化机进行预糊化、干燥处理；此步骤所用蒸汽压力为(7-8)X10⁵Pa，所用预糊化机的滚筒表面温度为110-130℃，然后得到透明成条状的薄皮，后经粉碎得到预糊化可得然胶。将预糊化可得然胶以1重量％浓度加入到40℃水中，观察溶解性。

实施例4

将未经预糊化处理的可得然胶以1重量％浓度加入到40℃水中，观察溶解性。

实施例1-4实验结果如下表1。

表1