[发明专利]一种巴西果薯片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于薯片加工技术领域，具体涉及一种巴西果薯片及其制备方法。

背景技术

马铃薯片在我国副食品工业中占有重要的地位，具有很高的营养价值和药用价值，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能。

薯片通常采用油炸加工方式，成品中的含油量在30％-40％之间，属高油高盐食物，与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利，改善薯片的加工方法非常必要。而且，随着人民生活水平的提高，人们对于食物中油脂含量也愈加重视，随之对薯片的要求当然也不断提高。现如今健康、营养、绿色的食品正逐步成为消费的主流，但现有薯片口味单一，营养成分也有待丰富和加强。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养成分保留好、营养强化、口味香美的巴西果薯片及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种巴西果薯片，包括以下重量份配比的原料：巴西果20～30份、马铃薯泥80～100份、香米粉15～20份、大麦粉15～20份、食盐2～4份、果葡糖浆2～4份、水适量、灵芝3～6份、洛神花2～3份、地丁草1～2份、石榴叶1～2份、藤黄果皮1～3份、山芋粉2～6份；

采用的制备方法包括以下具体步骤：

(1)将巴西果清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到巴西果浆汁；

(2)将灵芝、洛神花、地丁草、石榴叶、藤黄果皮清洗后混合，加4～7倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；

(3)将步骤(1)得到的巴西果浆汁和步骤(2)得到的营养液混合，加入食盐、果葡糖浆搅拌均匀，不断加热浓缩得营养调味酱；

(4)将马铃薯泥、香米粉、大麦粉和山芋粉加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；

(5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；

(6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的营养调味酱，真空包装即得成品。

优选的，所述步骤(4)包括，将薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20～25分钟。

与现有技术相比本发明具有的有益效果为：

本发明最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分，通过添加巴西果、大麦等蔬果杂粮，还将具有较高营养价值的灵芝、山芋粉等作为薯片的原料，大大丰富了薯片的营养成分，制作出来的薯片口味香美，具有一定的保健作用；其采用低温油炸及离心脱油方法，产品含油量很少；本发明工艺简单，技术容易掌握，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种巴西果薯片，包括以下重量份配比的原料：巴西果20份、马铃薯泥80份、香米粉15份、大麦粉15份、食盐2份、果葡糖浆2份、水适量、灵芝3份、洛神花2份、地丁草1份、石榴叶1份、藤黄果皮1份、山芋粉2份；

采用的制备方法包括以下具体步骤：

(1)将巴西果清洁除杂，加3倍水打制成浆，得到巴西果浆汁；

(2)将灵芝、洛神花、地丁草、石榴叶、藤黄果皮清洗后混合，加7倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1小时，过滤，得营养液；

(3)将步骤(1)得到的巴西果浆汁和步骤(2)得到的营养液混合，加入食盐、果葡糖浆搅拌均匀，不断加热浓缩得营养调味酱；

(4)将马铃薯泥、香米粉、大麦粉和山芋粉加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；

(5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；

(6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的营养调味酱，真空包装即得成品。

优选的，所述步骤(4)包括，将薄片放入蒸箱，以120℃蒸汽蒸制20分钟。

实施例2