[发明专利]容器装馅料

说明书

本发明为一种容器装馅料。对于用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料而言，提供即使长时间保存、加热杀菌等其形状保持性也良好且适于小菜加工的容器装馅料。一种容器装馅料，其为用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料，其中，溶血磷脂与游离脂肪酸的含有比例是：相对于溶血磷脂1份，游离脂肪酸为0.05份以上且5份以下(质量比)，所述容器装馅料被填充密封于平均透氧率为300cc/m²·天·atm以下的容器中。

技术领域

本发明提供容器装馅料，其为用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料，该馅料即使长时间保存、加热杀菌等其形状保持性也良好，且适于小菜加工。

背景技术

用蛋黄酱、乳化淋酱、奶油汁等水包油型乳化调味料拌混蔬菜、水果、肉、蛋、意大利面等食材而形成的馅料用于饭团的拌料、或夹在面包中用于三明治而被美味地食用。

在超市、便利店等的店铺售卖使用了馅料的饭团、三明治等小菜时，通常在售卖店铺的后院或小菜工厂制造。另外，为了迅速且高效地制造这些小菜，馅料大多使用预先被加工烹饪并装入容器的馅料，期望容易加工成饭团、三明治等。

然而，无法避免地，这种容器装馅料在制造后直至加工成饭团、三明治等小菜为止至少经过几小时以上。

这样一来，虽然也取决于食材的种类，但存在随着时间经过而自食材发生水分离、馅料变得水淋淋的问题。

从抑制微生物的观点出发，有时也将容器装的馅料进行加热杀菌，但此时尤其存在馅料变得水淋淋的问题。

对于这种问题，提出了通过含有平均粒径0.01～1μm的蛋壳来防止鸡蛋沙拉的形状保持性降低的方法(专利文献1)、通过使用用水溶胀后的平均粒径为特定范围的冷水溶胀性淀粉来赋予形状保持性的方法(专利文献2)，但对风味、口感存在一些影响，还期待其它的方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特许4675353号公报

专利文献2：日本特开2003-153670号公报

发明内容

发明要解决的问题

此处，本发明的目的在于，提供即使长时间保存、加热杀菌等其形状保持性也良好且适于小菜加工的容器装馅料。

用于解决问题的方案

本发明人等为了实现上述目的而反复进行了深入研究。结果发现：在用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料中，以特定比例含有溶血磷脂和游离脂肪酸，并填充密封在特定的平均透氧率的容器中时，意外地能得到形状保持性良好且适于小菜加工的馅料，从而完成了本发明。

即，本发明为：

(1)一种容器装馅料，其为用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料，

溶血磷脂与游离脂肪酸的含有比例是：相对于溶血磷脂1份，游离脂肪酸为0.05份以上且5份以下(质量比)，

所述容器装馅料被填充密封在平均透氧率为300cc/m²·天·atm以下的容器中；

(2)根据(1)所述的容器装馅料，其中，溶血磷脂的构成脂肪酸的8成以上为饱和型，

游离脂肪酸的5成以上为不饱和型；

(3)一种容器装馅料的制造方法，其中，所述容器装馅料中按照游离脂肪酸相对于1份溶血磷脂为0.05份以上且5份以下(质量比)的比例含有溶血磷脂和游离脂肪酸，