[发明专利]一种清香小鱼干的制备方法

权利要求书

1.一种清香小鱼干的制备方法，其特征是包括如下步骤：

1）将小鱼去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干称重；

2）将洗净后的小鱼放入浸泡液中，在0—10℃温度下浸泡1-3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1—10：1—5：1—5：0.5—2:5—15：100质量比配制浸泡液；

3）将浸泡液中浸泡后的小鱼，在30—50℃温度范围内，烘烤0.5—1小时；

4）将烘烤后的小鱼，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2—5小时；所述的煮卤液，包括八角、茴香、甘草、薄荷、鸡矢藤、味精、盐、糖和料酒，八角、茴香、甘草、薄荷、鸡矢藤都是粉末，预先制作成粉末状，其重量含量范围为，八角0.1-0.5、茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、鸡矢藤0.1-0.5、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4，预先炒制2-5分钟的八角、茴香、甘草、薄荷、鸡矢藤，连同味精、盐、糖和料酒加入水中，制作成煮卤液；

5）将煮卤后的小鱼沥干，在15—30℃温度烘烤，时间为0.1—1小时，制得本发明的清香味小鱼干休闲食品。