[发明专利]一种枸杞叶汁全干面及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养丰富，无添加剂的绿色全干面及其制作工艺。

背景技术

面作为生活中不可或缺的主食，本身就有其营养价值，蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；为了达到便于储藏的目的，干面或是挂面都能长期的储藏且便于运输，人们也做出了很多不同口味的干面，以满足不同人群的需要，枸杞芽为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶。枸杞芽亦是蔬菜，亦是药材，作为蔬菜；枸杞叶在中医上被称为“地仙”，除了作蔬菜食用，现在市面上还有枸杞叶茶，是一种较新型的有益饮品。饮用枸杞叶茶可以像普通的绿茶、乌龙茶一样冲泡，也可以配些冰糖、枸杞子，口感更好外，滋润的效果更明显；枸杞叶味甘、苦、性凉；入肝、脾、肾经。具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效；主治虚劳腰痛，发热烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿；枸杞叶的营养价值一点也不比枸杞子低，枸杞叶除了具有枸杞子果实全有的营养价值外，还有甜菜碱和枸杞叶蛋白素，对肝脏内毛细血管所积存毒素清理有着特殊的作用。其清除肝脏毒素能力是一般枸杞果实的50倍以上；枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。而且长期食用枸杞或饮用枸杞茶，也不会有副作用；若可做成枸杞叶口味的干面，既便于运输和储存，经常食用具有保健作用。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富，无添加剂的绿色全干面及其制作工艺。

本发明的技术解决方案是这样实现的一种枸杞芽汁全干面，包括枸杞芽汁和小麦粉；枸杞芽 汁和小麦粉的重量比为10：100/3--20:200/3。

优选的，所述枸杞叶汁为采用枸杞的嫩叶鲜榨的汁液。

一种枸杞叶汁全干面的制作工艺，包括以下工艺步骤：

1）备料：将枸杞叶清洗干净，切碎备用；

2）榨汁：将切好的枸杞叶榨成汁液备用；

3）配料：按枸杞叶汁和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；

4）和面：和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12-18分钟，使枸杞叶汁与小麦粉均匀混合；

5）熟化：将和好的面团静置10分钟-15分钟；

6）压片和分切：一次压片：经过压片得到厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2-4分钟；二次压片：将厚面带经过压片机滚压，得到面片厚度不超过0.8mm-1.4mm；分切：将二次压片后得到的面片送入切面机进行分切；

7）干燥：干燥过程分为五个阶段：第一阶段：湿面条进入干燥室，温度在9-11℃，湿度在90%进行定型；第二阶段：水份由35%减至约25%，加速干燥，不超过2小时；温度以24-26℃，相对湿度为35%为宜；第三阶段：水份由25%减至20%，温度34-36℃，相对湿度80%；第四阶段：水份由20%减至15%，在常温条件下干燥；第五阶段：此时干燥后的面条在5-7℃左右进行冷却；

8）切断；切断，包装；

9）检验；挂面产品。

优选的，第二次压片后，使用切面机将面片进行分切，分切的形状为圆形或矩形或多边形或条形。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明的一种枸杞叶汁全干面及其制作工艺，采用新鲜的枸杞叶榨成汁液，与小麦粉混合做成全干面，全干面加工过程避免高温，以免破坏其营养成分，最大限度的保留其营养价值及色泽，不添加食品添加剂，绿色健康，长期服用有保健作用，营养丰富，工艺过程简便合理，便于实现工业生产。

具体实施方式

本发明所述的一种枸杞叶汁全干面，包括枸杞叶汁和小麦粉；枸杞叶汁和小麦粉的重量比为15:50；所述枸杞叶汁为采用枸杞的嫩叶鲜榨的汁液。

一种枸杞叶汁全干面的制作工艺，包括以下工艺步骤：

1）备料：将枸杞叶清洗干净，切碎备用；

2）榨汁：将切好的枸杞叶榨成汁液备用；

3）配料：按枸杞叶汁和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；

4）和面：和面机转速50-60转/分，温度10℃，混和时间15分钟，使枸杞叶汁与小麦粉均匀混合；

5）熟化：将和好的面团静置10分钟；