[发明专利]一种血豆腐及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种血豆腐及制作方法，特别是一种口感好、无异味的血豆腐及制作方法。

背景技术

猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含0.4 克。所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。另外，猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。吃猪血可防贫血，从铁的营养角度来讲是正确的。大量的血红素铁的摄入必然起到生血、补血作用，而猪血中丰富的铁，几乎都是极易被人体吸收的血红素铁，因此，猪血是最理想的补血佳品。据调查，我国妇女儿童缺铁性贫血者比例很高，而有相当人数的老年人体内蛋白质不足，都可用猪血加以食疗，以提高免疫功能，减少贫血，增强体质。常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是一种理想的保健食品。

目前，国内市场上最普及和可直接供人食用的猪血深加工产品除了少量的猪血肠，最多的就是猪血豆腐制品。现有血豆腐制作时，常常是以猪血为原料，加入食盐、柠檬酸三钠（抗凝剂）、羧甲基纤维素钠、氯化钙（凝固剂）和水制成。这样制作时，原料种类较少，口感差，营养单一，制成的血豆腐色泽不佳，且还添加了各种添加剂，长期食用对人体不利。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种血豆腐及制作方法。所述血豆腐营养丰富，不添加任何化学添加剂，口感好，外脆里软，味道鲜美，外表色泽暗红，是一种纯天然的营养食品。

本发明采用以下技术方案实现：一种血豆腐，它是以下述重量配比的原料制成，猪肉5-15份、猪血45-55份、豆腐15-25份、黄豆粉15-25份、面粉35-45份、食盐1-3份，味精0.1-0.3份、花椒0.5-2.5份、陈皮0.5-2.5份、丁香1-3份、桂皮2-4份、胡椒粉0.1-0.3份、辣椒红0.01-0.02份、山奈0.01-0.02份、茶叶0.01-0.02份、艾草0.1-0.3份、柑皮0.03-0.05份、茴香0.02-0.05份、白芷0.1-0.3份、木香0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、香叶0.5-1.5份、花生油1-2份和鸡蛋1-10份。

前述的血豆腐，它是以下述重量配比的原料制成，猪肉10份、猪血50份、豆腐20份、黄豆粉15-25份、面粉35-45份、食盐2份，味精0.2份、花椒2份、陈皮2份、丁香2份、桂皮3份、胡椒粉0.2份、辣椒红0.01份、山奈0.01份、茶叶0.01份、艾草0.1份、柑皮0.03份、茴香0.02份、白芷0.1份、木香0.2份、八角0.3份、香叶1份、花生油1.5份和鸡蛋5份。

一种前述的血豆腐的制作方法，包括以下步骤：

a.取猪肉，洗净，切条，得A品；

b.取豆腐，粉碎，得B品；

c.将鸡蛋去壳，搅拌均匀，得C品；

d.将A品、B品、C品与其余原料混合，搅拌均匀，压块，得D品；

e.将D品于90-100℃下蒸制15-25min，得E品；

f.将E品进行烘烤，烘烤时，先在65-75℃下烘烤1-2h，再将温度降至55-60℃，继续烘烤1-2h，得F品；

g.F品用锯木面熏烤，熏烤温度为60-70℃，熏烤时间为22-26h，得G品；

h.G品冷却至常温，包装，即得。

与现有技术相比，本发明制成的血豆腐中不添加任何添加剂，口感好，外脆里软，味道鲜美，外表色泽暗红，营养丰富，是一种纯天然的营养食品。

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。

具体实施方式

实施例1：

配方：猪肉10kg、猪血50kg、豆腐20kg、黄豆粉15-25kg、面粉35-45kg、食盐2kg，味精0.2kg、花椒2kg、陈皮2kg、丁香2kg、桂皮3kg、胡椒粉0.2kg、辣椒红0.01kg、山奈0.01kg、茶叶0.01kg、艾草0.1kg、柑皮0.03kg、茴香0.02kg、白芷0.1kg、木香0.2kg、八角0.3kg、香叶1kg、花生油1.5kg和鸡蛋5kg。

工艺：

a.取猪肉，洗净，切条，得A品；

b.取豆腐，粉碎，得B品；

c.将鸡蛋去壳，搅拌均匀，得C品；

d.将A品、B品、C品与其余原料混合，搅拌均匀，压块，得D品；

e.将D品于90-100℃下蒸制15-25min，得E品；