[发明专利]一种能完整地保留使用食材的营养的糕点

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及一种能完整地保留使用食材的营养的糕点。

背景技术

糯米不仅含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，因其香且粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。香椿芽（简称香椿）含有维生素E和性激素物质，可以抗衰老和补阳滋阴，还可以健脾开胃，增加食欲，它含有丰富的维生素C，具有清热利湿、利尿解毒、保健美容。枸杞子含有甜菜碱、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等营养成分，对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用，也是一味常用的补肝益肾中药，其色鲜红，其味香甜。糯米、香椿芽及枸杞子都具有一定的保健作用，也是许多人喜欢食用的，但是将它们一起做成的糕点目前市场上尚未有销售。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种色质美观，口感好且具有保健作用的能完整地保留使用食材的营养的糕点。

为了解决上述技术问题，本发明的能完整地保留使用食材的营养的糕点，包括配料、混和、成型、加热、冷却、包装工序，所用原料为糯米粉、香椿芽、鸡蛋、枸杞子、白糖及水，其中香椿芽用量是糯米粉重量的15～20%、鸡蛋用量是糯米粉重量的10～12%、枸杞子添加量是糯米粉重量的4～5%、白糖添加量是糯米粉重量的5～6%、水用量是糯米粉重量的35～40%，将它们混和、成型、加热、冷却、包装后即可。

所述香椿芽为谷雨前后采摘且长度为10～20厘米，经过清洗、沥干、开水焯、冷却后放入冰柜冷冻备用。

所述香椿芽经解冻后用开水焯的时间为50～60秒。

所述加热方式为蒸煮或烘烤。

本发明具有如下优点：利用本发明制作糕点不需要用高温油炸，能完整地保留糯米、香椿芽、枸杞子、鸡蛋的营养，具有一定的保健作用，且色质美观，口感好，香椿芽经过开水焯后去除了它带有的硝酸盐和亚硝酸盐。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的能完整地保留使用食材的营养的糕点作进一步详细说明。

本发明的能完整地保留使用食材的营养的糕点，包括配料、混和、成型、加热、冷却、包装工序，所用原料为糯米粉、香椿芽、鸡蛋、枸杞子、白糖及水，其中香椿芽用量是糯米粉重量的15～20%、鸡蛋用量是糯米粉重量的10～12%、枸杞子添加量是糯米粉重量的4～5%、白糖添加量是糯米粉重量的5～6%、水用量是糯米粉重量的35～40%，将它们混和、成型、加热、冷却、包装后即可，香椿芽为谷雨前后采摘且长度为10～20厘米，经过清洗、沥干、开水焯、冷却后放入冰柜冷冻备用，香椿芽经解冻后用开水焯的时间为50～60秒，加热方式为蒸煮或烘烤。

下面是一种经过实践验证制得的香椿糯米糕点，所制得的香椿糯米糕点色质美观，口感好且具有保健作用，具体制作步骤如下：1、将谷雨前后采摘且长度为10~20厘米的香椿芽经过清洗、沥干、开水焯（焯的时间为50~60秒，变成碧绿色即可捞出）、冷却后放入冰柜冷冻备用，冰柜的内部温度为-18℃以下；2、配料：取糯米粉20kg、香椿芽3.5kg、鸡蛋2kg、枸杞子1kg、白糖1.1kg；3、将冻香椿芽解冻，经清洗、用手挤干后切碎；4、混和：将上述原料混和均匀后加水约7.5kg再进行搅拌直至手感粘性适中；5、成型：将搅拌好的原料切成小块，每块重50g，然后做成多种花样；6、加热：将步骤5所述块料放在蒸笼里用旺火蒸（煮约20分钟），或者用电烤箱烘烤（温度150～160℃，时间4～6分钟）；7、冷却；8、包装。