[发明专利]一种巴氏珍品酸牛奶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶技术领域，特别是涉及一种巴氏珍品酸牛奶及其制备工艺。

背景技术

巴士珍品酸牛奶是一款搅拌型的风味发酵乳，现市场出售的凝固型的风味发酵乳没有新意，这种搅拌型的风味酸奶口感爽滑、细腻能改善人们对酸奶传统的感官，风味比较纯正，酸奶一直以其有丰富的营养成分所被人们喜爱。

发明内容

针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种巴氏珍品酸牛奶及其制备工艺，使其将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；减少某些致癌物质的产生，具有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

为了解决上述问题，本发明提供一种巴氏珍品酸牛奶及其制备工艺，其中，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶900-950份、白砂糖60-80份、复合甜味剂0.5-1.0份、复合增稠剂4-8份、安赛蜜0.01-0.06份、酸奶风味剂0.10-0.60份、牛奶风味剂0.10-0.60份、牛奶油香精0.10-0.60份、菌种200份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶900份、白砂糖60份、复合甜味剂0.5份、复合增稠剂4份、安赛蜜0.01份、酸奶风味剂0.10份、牛奶风味剂0.10份、牛奶油香精0.10份、菌种200份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶950份、白砂糖80份、复合甜味剂1.0份、复合增稠剂8份、安赛蜜0.06份、酸奶风味剂0.60份、牛奶风味剂0.60份、牛奶油香精0.60份、菌种200份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶928份、白砂糖70份、复合甜味剂0.8份、复合增稠剂6份、安赛蜜0.03份、酸奶风味剂0.35份、牛奶风味剂0.35份、牛奶油香精0.35份、菌种200份。

优选的，复合甜味剂由包含下述重量份的原料制备而成：白砂糖60-80份、安赛蜜10-15份、阿斯巴甜5-10份。

优选的，复合增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：乙酰化二淀粉磷酸酯75-95份、海藻酸钠5-25份。

优选的，酸奶风味剂由包含下述重量份的原料制备而成：葡萄糖65份、白脱酸35份。

优选的，牛奶风味剂由包含下述重量份的原料制备而成：葡萄糖50份、癸酸29份、辛酸20.7份、5-羟乙基-4-甲基噻唑0.3份。

优选的，牛奶油香精由包含下述重量份的原料制备而成：丙二醇60份、乙基麦芽酚39.7份、5-羟乙基-4-甲基噻唑0.3份。

一种巴氏珍品酸牛奶的制备工艺，其中，包括以下步骤：

S10、配料：配料罐中打入生鲜的无抗牛奶，通过板式换热器循环加热到75℃，然后启动剪切机，缓慢分散加入白砂糖、复合甜味剂、复合增稠剂、安赛蜜、酸奶风味剂、牛奶风味剂、牛奶油香精，剪切10-20分钟以上至无颗粒；

S20、定容：将配好的物料降温至15℃以下后打入暂存罐备用，开启搅拌器补水定容；

S30、均质杀菌：将物料升温到65℃左右的物料进行均质，使脂肪均匀分布其中，均质压力在18～20Mpa之间，利用板式换热器，对物料进行加热杀菌并持温保持杀菌效果，杀菌温度：95℃，时间：300秒，杀菌后降温至43℃；

S40、接种调香：通过无菌操作向发酵罐物料中缓慢加入用水稀释后的香精，搅拌5分钟；

S50、发酵：发酵罐内43℃，发酵罐内上下温度一致，发酵终点酸度70T°后，开启搅拌降温到15℃；

S60、灌装：通过袋灌装机对物料进行灌装，保证连续生产，灌装好的产品必须及时入库；

S70、检验：依据GB 19302-2010食品安全国家标准对产品进行检验。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；

2、本发明有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；

3、本发明乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；

4、本发明能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；

5、本发明有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实例对本发明作进一步详细说明，但所举实例不作为对本发明的限定。

实施例1