[发明专利]常温酒酿酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种常温酒酿酸奶，其特征在于，包括：

酸奶基料；以及

酒酿，

其中，

所述酸奶基料的原料包括：

牛奶888.7～903.4重量份；

白砂糖75～85重量份；

乳清蛋白粉1.4～1.8重量份；以及

稳定剂12.3～16.4重量份。

2.根据权利要求1所述的常温酒酿酸奶，其特征在于，所述稳定剂包括：羟丙基二淀粉磷酸酯、低甲氧基果胶和琼脂。

3.根据权利要求2所述的常温酒酿酸奶，其特征在于，所述酸奶基料的原料包括：

牛奶888.7～903.4重量份；

白砂糖75～85重量份；

乳清蛋白粉1.4～1.8重量份；

羟丙基二淀粉磷酸酯12～16重量份；

低甲氧基果胶0.1～0.3重量份；以及

琼脂0.1～0.2重量份。

4.根据权利要求1所述的常温酒酿酸奶，其特征在于，所述酸奶基料的pH值为4.3。

5.一种制备常温酒酿酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

制备酸奶基料，其中所述酸奶基料的原料包括：888.7～903.4重量份的牛奶、75～85重量份的白砂糖、1.4～1.8重量份的乳清蛋白粉和12.3～16.4重量份的稳定剂；

将所述酸奶基料进行第一冷却处理，以便获得经过第一冷却处理的酸奶基料；

将所述经过第一冷却处理的酸奶基料进行第一杀菌处理，以便获得经过第一杀菌处理的酸奶基料；

将所述经过第一杀菌处理的酸奶基料进行第二冷却处理，以便获得经过第二冷却处理的酸奶基料；

将酒酿进行第二杀菌处理，以便获得经过第二杀菌处理的酒酿；

将所述经过第二杀菌处理的酒酿进行第三冷却处理，以便获得经过第三冷却处理的酒酿；以及

将所述经过第三冷却处理的酒酿缓慢添加到所述经过第二冷却处理的酸奶基料中。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述稳定剂包括：羟丙基二淀粉磷酸酯、低甲氧基果胶和琼脂，

任选地，所述酸奶基料的原料包括：

牛奶888.7～903.4重量份；

白砂糖75～85重量份；

乳清蛋白粉1.4～1.8重量份；

羟丙基二淀粉磷酸酯12～16重量份；

低甲氧基果胶0.1～0.3重量份；以及

琼脂0.1～0.2重量份。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，通过以下步骤制备酸奶基料：

将牛奶升温至45℃，然后按照配比依次加入白砂糖，羟丙基二淀粉磷酸酯，乳清蛋白粉，低甲氧基果胶和琼脂，以便获得混合物料；

将所述混合物料进行粉化处理，然后在配料罐中进行60℃恒温搅拌化料15分钟，搅拌速度为40转每分钟，以便获得经过搅拌处理的混合物料；

将所述经过搅拌处理的混合物料进行均质处理；

将均质处理产物进行第三杀菌处理，并冷却至40摄氏度，以便获得冷却的料液；

向所述冷却的料液中加入菌种，然后在发酵罐中发酵，当发酵乳pH值到达4.3时进行破乳搅拌，以便得到所述酸奶基料，

任选地，所述均质处理的一级压力为13MPa，二级压力为7MPa，

任选地，所述第三杀菌处理为巴氏杀菌，温度为115℃，时间为2秒，

任选地，所述破乳搅拌的转速为45转每分钟，时间为8分钟。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述第一冷却处理、第二冷却处理和第三冷却处理的冷却终点温度均为25摄氏度，

任选地，在所述破乳搅拌完成后，迅速在发酵罐中进行所述第一冷却处理。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述第一杀菌处理和第二杀菌处理均为巴氏杀菌，

任选地，所述第一杀菌处理的温度为70℃，时间为300s，

任选地，所述第二杀菌处理的温度为85～75℃，时间为5分钟。

10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，利用在线加酸设备将所述经过第三冷却处理的酒酿添加到所述经过第二冷却处理的酸奶基料中，其中，所述经过第三冷却处理的酒酿与所述经过第二冷却处理的酸奶基料的质量比为1:16～1:20，所述经过第二冷却处理的酸奶基料的流速为10～20m/s。