[发明专利]一种心悦乳酸菌酸奶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶技术领域，特别是涉及一种心悦乳酸菌酸奶及其制备工艺。

背景技术

心悦乳酸菌酸奶是一款凝固型的风味发酵乳。目前在美国、韩国、日本以及台湾地区此类褐变产品很多但是内地产品很少，现市场以褐色饮料居多，消费者很难品尝到此类褐色酸奶的独特风味。传统发酵的酸奶口感一般没有新意，为改善人们对酸奶传统的感官，为此本产品牛奶加葡萄糖褐变后为基料再次进行配料后经过发酵产生独特的风味，丰富口感。

发明内容

针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种心悦乳酸菌酸奶及其制备工艺，使其能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

为了解决上述问题，本发明提供一种心悦乳酸菌酸奶，其中，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶830-950份、白砂糖60-85份、葡萄糖25-35份、三氯蔗糖0.01-0.10份、增稠剂3.0-7.0份、酸奶香精0.10-0.60份、柠檬白柠檬香精0.10-0.60份、乳酸菌5-15份、菌种60份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶830份、白砂糖60份、葡萄糖25份、三氯蔗糖0.01份、增稠剂3.0份、酸奶香精0.10份、柠檬白柠檬香精0.10份、乳酸菌5份、菌种60份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶950份、白砂糖85份、葡萄糖35份、三氯蔗糖0.10份、增稠剂7.0份、酸奶香精0.60份、柠檬白柠檬香精0.60份、乳酸菌15份、菌种60份。

优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：无抗牛奶890份、白砂糖70份、葡萄糖30份、三氯蔗糖0.05份、增稠剂5.0份、酸奶香精0.35份、柠檬白柠檬香精0.35份、乳酸菌10份、菌种60份。

优选的，增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成：乙酰化二淀粉磷酸酯60份、瓜尔胶30份、结冷胶10份。

优选的，菌种由包含下述重量份的原料制备而成：嗜热链球菌95份、保加利亚乳杆菌5份。

一种心悦乳酸菌酸奶制备工艺，其中，包括以下步骤：

S10、配料：将无抗鲜牛奶打入配料罐中，加入葡萄糖搅拌均匀，经过板式换热器加热升温到95-98℃打入发酵罐中，然后保持92-98℃恒温2-3小时，同时缓慢搅拌进行褐变，褐变终点以达到标准颜色为准，方法为取褐变奶与标准颜色对比，达到标准颜色即为褐变终点，检测频率为褐变至2小时起开始取褐变奶检测，每隔10min检测一次，直至颜色达到标准颜色；

S20、冷却：向发酵罐夹层中通入冰水，将褐变好的奶降温至70-75℃打到配料罐进行配料；

S30、二次配料：往配料罐中打入70-75℃褐变后的牛奶，启动剪切机，缓慢分散加入增稠剂、白砂糖、三氯蔗糖，剪切10-20分钟以上至无颗粒；

S40、定容：将配好的物料降温至15℃以下打入暂存罐备用，加入剩余褐变牛奶混合均匀，搅拌10分钟后定容；

S50、均质杀菌：将物料升温到65℃左右的物料进行均质，使脂肪均匀分布其中，均质压力在18～20Mpa之间，利用板式换热器，对物料进行加热杀菌并持温保持杀菌效果，杀菌温度：95℃，时间：300秒，杀菌后降温至43℃打入发酵罐；

S60、接种：通过无菌操作向发酵罐物料中缓慢加入菌种501、菌种SS-01和香精搅拌15分；

S70、灌装、发酵、检验、入库即可。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实例对本发明作进一步详细说明，但所举实例不作为对本发明的限定。

实施例1