[发明专利]包含鲜奶浓缩工艺的冰淇淋制备方法有效
| 申请号： | 201610783551.9 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106359829B | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 刘瑞 | 申请（专利权）人： | 内蒙古田牧乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/40 | 分类号： | A23G9/40;A23C1/00;A23C3/07 |
| 代理公司： | 北京精金石专利代理事务所(普通合伙)11470 | 代理人： | 刘晔 |
| 地址： | 012000 内蒙古自治区乌兰*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 包含 鲜奶 浓缩 工艺 冰淇淋 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲜奶冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将1000～2100重量份鲜奶置于真空度50～60KPa条件下，加热至38～45℃，同时施以60～62KHz的超声波处理，至所得浆液固含量为36～37wt%；
（2）在所得浆液中加入60～100重量份的奶油、100～180重量份的糖，然后在38～45℃条件下通过24～26KHz超声波进行均质处理，自然冷却至室温；
（3）将所得浆料于1～2℃老化3～4小时，再于-5～-2℃凝冻10～20分钟；
（4）进行灌装，再进行低温硬化，即得；
所述硬化为分级硬化，包括以下程序：-20℃条件下4个小时，-25℃条件下4个小时，-30℃条件下6个小时，-20℃条件下2个小时。
2.根据权利要求1所述鲜奶冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述鲜奶的初始固含量为11～13wt%。
3.根据权利要求1所述鲜奶冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述超声波的频率为61KHz。
4.根据权利要求1所述鲜奶冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述超声波的频率为25KHz。
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