[发明专利]包含鲜奶浓缩工艺的冰淇淋制备方法有效

专利信息
申请号: 201610783551.9 申请日: 2016-08-31
公开(公告)号: CN106359829B 公开(公告)日: 2017-12-15
发明(设计)人: 刘瑞 申请(专利权)人: 内蒙古田牧乳业有限公司
主分类号: A23G9/40 分类号: A23G9/40;A23C1/00;A23C3/07
代理公司: 北京精金石专利代理事务所(普通合伙)11470 代理人: 刘晔
地址: 012000 内蒙古自治区乌兰*** 国省代码: 内蒙古;15
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摘要:
搜索关键词: 包含 鲜奶 浓缩 工艺 冰淇淋 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种鲜奶冰淇淋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)将1000~2100重量份鲜奶置于真空度50~60KPa条件下,加热至38~45℃,同时施以60~62KHz的超声波处理,至所得浆液固含量为36~37wt%;

(2)在所得浆液中加入60~100重量份的奶油、100~180重量份的糖,然后在38~45℃条件下通过24~26KHz超声波进行均质处理,自然冷却至室温;

(3)将所得浆料于1~2℃老化3~4小时,再于-5~-2℃凝冻10~20分钟;

(4)进行灌装,再进行低温硬化,即得;

所述硬化为分级硬化,包括以下程序:-20℃条件下4个小时,-25℃条件下4个小时,-30℃条件下6个小时,-20℃条件下2个小时。

2.根据权利要求1所述鲜奶冰淇淋的制备方法,其特征在于:所述鲜奶的初始固含量为11~13wt%。

3.根据权利要求1所述鲜奶冰淇淋的制备方法,其特征在于:步骤(1)所述超声波的频率为61KHz。

4.根据权利要求1所述鲜奶冰淇淋的制备方法,其特征在于:步骤(2)所述超声波的频率为25KHz。

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