[发明专利]一种盐水鸭的配方及制作工艺

权利要求书

1.一种盐水鸭的配方及制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料处理：将鸭子洗净、沥水；

（2）干腌料的制备：盐、八角粉、花椒粉、小茴的质量配制比例为：1:5:4:5，搅拌混合；

（3）干腌、擦盐：用盐量为鸭子重的7%，对鸭腿部、胸部出重点擦涂，放入干腌料的桶内腌制2小时40分钟；

（4）湿腌料的制备：500g饱和盐水中添加：八角:0.7g、花椒:0.6g、小葱：2g、生姜片：1g、味精：0.5g、小茴：0.7g，在大火中煮沸后，小火维持1-2小时；

（5）湿腌：用水冲洗干腌过后的鸭子，并去掉鸭子上的干腌料，加湿腌料进行腌制，鸭子要完全寖放在腌制液中，湿腌制液与鸭子重约为1:1，湿腌制时间为冬天4-5小时，夏季为2.5-3小时；

（6）熟制：采用热风射流干燥技术进行加热；

（7）冷却、包装：包装过程中进行高温灭菌25分钟，冷却，然后真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种盐水鸭的配方及制作工艺，其特征在于：所述熟制的步骤中：加热温度为100℃，温度为：20分钟。