[发明专利]一种即食黑芝麻制品的制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食的黑芝麻制品的制备方法。

(二)背景技术

黑芝麻，别称有胡麻、油麻、巨胜和脂麻等，属于脂麻科脂麻属(又称胡麻科胡麻属)中一年生草本双子叶植物脂麻的干燥成熟种子。它为人们所利用已有6000年的历史，是世界上最古老的栽培作物之一。我国芝麻资源丰富，产量居世界首位，享有“芝麻王国”之称。由于其独特的营养和保健功能，在我国具有悠久的食用历史。最早记载于载于《神农本草经》，原名胡麻，被列为上品。之后《本草纲目》也有记载：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出”。药王孙思邈还制作了九蒸九晒黑芝麻丸：黑芝麻适量，九蒸九晒，研末；将大枣去核，捣成泥状，黑芝麻倍大枣泥量，调成膏，或做成丸。在历史的积淀下，黑芝麻衍生出来许多名特食品和美味佳肴，深受人们的喜爱。

黑芝麻仁中含有大量的脂肪和蛋白质，还含有木脂素类化合物、维生素和矿物质。此外，黑芝麻种皮中还含有黑色素，是一种安全无毒、稳定性好的天然色素和抗氧化剂。由于含有丰富的生物活性物质，黑芝麻具有抗氧化、延缓衰老，清除胆固醇、保护肝脏、稳定血压，抗癌、抗菌，乌发润发，润肠通便、养颜润肤、减肥塑身和补充铁、钙、硒等元素的作用。

虽然黑芝麻有着如此优秀的营养保健功能，人们是否能充分吸收这些营养成分仍受到各种因素的影响。溶出率指的是，在规定的溶剂和条件下，样品的有效成分从片剂、胶囊剂、颗粒剂等固体制剂中溶出的速度和程度。溶出率的高低间接反应了营养物质被人体吸收的状况。由于黑芝麻仁外有一层膜，阻碍了黑芝麻有效成分的释放；同时，由于细胞壁的存在，使得黑芝麻有效成分难以溶出。这导致了黑芝麻有效成分的溶出率较低。所以，直接食用黑芝麻并不能充分地吸收其营养物质，有必要通过现代食品技术来提高黑芝麻有效成分的溶出率。

目前市场上人们常吃的黑芝麻制品有:芝麻粉,芝麻糊,芝麻饼,芝麻酥糖。这些产品仍以传统方法生产，加工工艺都还停留在手工操作，对黑芝麻的细胞壁破碎效果有限，导致黑芝麻中生物活性成分难以溶出，不利于消费者的吸收利用。

中国专利申请号为20130426706.x的专利公布了一种黑芝麻酥糖的加工工艺，该专利未对黑芝麻进行粉碎处理，导致黑芝麻中的有效成分难以溶出为人体吸收利用。中国专利申请号为201510159236.4的专利公布了一种芝麻粉的加工工艺，该专利使用对芝麻进行了火炒，其温度为110～130℃，这对黑芝麻中的热敏感型成分有较大的破坏作用。中国专利申请号为201510484315.2的专利公布了一种芝麻粉的加工工艺，该专利未添加抗氧化剂，而芝麻中含有大量的脂肪，在贮存过程中极易氧化和酸败，大大了影响产品的保存。

(三)发明内容

为解决上述问题，本发明的主要目的是提供一种即食的营养健康的黑芝麻制品的制备方法。

本发明采用的技术方案是：

一种黑芝麻制品的制备方法，包括如下步骤：

(1)预处理：将待加工的黑芝麻进行除杂预处理，得到洁净的黑芝麻备用；

(2)低温汽蒸：将预处理后的黑芝麻均匀平铺于低温汽蒸设备中,调节真空度为0.04～0.08Mpa、温度为75～80℃，利用热蒸汽加热处理3.5～4小时,使其熟化，冷却后待用；

(3)日晒：将低温汽蒸后的黑芝麻，在天气晴朗的时候，平铺于晒场，进行日光照晒，每隔一定时间将芝麻翻粒，日晒8～10小时后收集待用；

(4)干燥：将日晒后得到的黑芝麻用微波干燥机进行干燥处理,其中干燥温度70～80℃，干燥时间15～20分钟,使黑芝麻中的水分含量降低至6％以下；

(5)预粉碎：将干燥后的黑芝麻用粉碎机进行预粉碎，过100～120目筛子；

(6)超微粉碎：将预粉碎后的黑芝麻粉用台式气流粉碎机进行超微粉碎，过1200～1400目筛子；

(7)成型：将超微粉碎后获得的超微黑芝麻粉与茶多酚和蜂蜜按重量比为100:0.02～0.1:5～8混合，根据需要手工制备成型(球型、方形或锥形等)，包装；

(8)微波灭菌：将包装好的黑芝麻制品在360～420w、78℃～80℃条件以微波炉微波灭菌160s～180s，获得成品。

本发明步骤(1)中，所述的除杂处理可以包括如下步骤：将黑芝麻除去沙石等杂质，通过筛选机将饱满的黑芝麻挑选出来，之后清水浸泡5～10分钟，进一步除去芝麻中能漂浮于水中的杂质(如杂草茎叶等水中漂浮物)，过滤出洁净的黑芝麻待用。

本发明的有益效果主要体现在：