[发明专利]灵芝益生菌发酵产品的制备方法

说明书

本发明提供一种灵芝益生菌发酵产品的制备方法，其特征在于，利用灵芝以及益生菌共发酵来获得发酵产品，包括如下步骤：步骤一，将米浆水以及葡萄糖溶液分别灭菌，并将灭菌后的米浆水以及葡萄糖溶液混合，获得大米培养基；步骤二，向大米培养基中接种入灵芝菌丝体进行发酵，在30℃～40℃条件下培养4天～15天，形成灵芝发酵物；步骤三，向灵芝发酵物中加入益生菌菌种进行共发酵，在30℃～40℃条件下继续培养2天～5天，获得灵芝益生菌发酵产品。本发明提供的方法中，发酵培养基只含有大米和葡萄糖，因此成本低、工艺简单，并且制备得到的灵芝益生菌发酵产品具有酸甜适口的风味及高营养价值。

技术领域

本发明属于发酵工程领域，具体涉及一种灵芝益生菌发酵产品以及灵芝益生菌发酵米粉的制备方法。

背景技术

灵芝属于担子菌纲、多孔菌目、灵芝科，是一种著名的药用真菌，在我国的药用历史已经有两千多年。现代科学研究表明，灵芝的菌丝体和孢子中含有丰富的多糖、多肽、三萜类、氨基酸、蛋白质、有机酸以及多种微量元素，具有调节免疫功能等保健功效，因此含有灵芝成分的保健食品越来越受到人们的欢迎。

大米是人类的重要主食之一，东南亚多个国家以及我国的南方基本均以大米作为主食，由此还发展出将大米磨碎制成米粉，再将米粉制成米饼、米线等多种食品的独特饮食文化。为提高大米的营养价值，一些研究人员尝试将灵芝与大米结合，开发出含有灵芝成分的大米产品，例如灵芝发酵米及灵芝发酵米粉(利用大米固态发酵生产灵芝发酵米的方法，申请号：201110055431.4；大米为基质灵芝菌丝体固态发酵条件的优化，食品工业科技，2014年第2期，186-191页)，通过将大米作为固态发酵基质，在其上培养灵芝菌丝体，培养结束后自然风干，从而获得含有灵芝菌丝体的大米或大米粉。但是，由于灵芝及大米本身几乎没有味道，因此这样得到的灵芝发酵米或灵芝米粉的味道较为寡淡，若要制成其他可口食品还需要对其进行进一步加工；在加工过程中可能会需要添加一些添加剂来改善口感，而人们通常认为添加剂不够天然甚至有害健康，因此对含有添加剂的食品或保健品接受度较低。

另一方面，在大米加工的过程中，一些研究者为了改善大米的风味、提高其营养价值，采用益生菌发酵的方法获得大米发酵制品(一种利用乳杆菌和酵母菌混合发酵消减大米中重金属镉的方法，申请号：201510013484.8)。益生菌是一类对人体有益的微生物的总称，包括乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。研究表明，采用益生菌对大米进行发酵能够使大米的性质得到改善，使发酵产品易于消化，并且具有酸甜适口的独特风味。此外，这样的发酵产品中含有一定数量的活菌，这些活菌进入肠道后，能够在肠道中定植，改善肠道微环境，有利于人体健康。目前，很少有将益生菌与其他微生物结合进行共发酵、改善大米发酵制品性质的报道。

发明内容

为解决上述问题，提供一种灵芝与益生菌共发酵、制备灵芝益生菌发酵产品的方法，本发明采用了如下技术方案：

本发明提供一种灵芝益生菌发酵产品的制备方法，其特征在于，利用灵芝以及益生菌共发酵来获得发酵产品，包括如下步骤：

步骤一，将大米磨碎，获得米粉，按15ml:1g～100ml:1g的比例向该米粉中加入水，获得米浆水，将葡萄糖按1g:10ml～1g:50ml的比例溶于水获得葡萄糖溶液，将米浆水以及葡萄糖溶液分别灭菌，并将灭菌后的米浆水以及葡萄糖溶液混合，获得大米培养基；

步骤二，向步骤一得到的大米培养基中按质量比1％～10％的比例接种入灵芝菌丝体进行发酵，在30℃～40℃条件下培养4天～15天，形成灵芝发酵物；

步骤三，向步骤二得到的灵芝发酵物中按质量比1％～10％的比例加入益生菌的菌种进行共发酵，在30℃～40℃条件下继续培养2天～5天，获得灵芝益生菌发酵产品。

本发明提供的灵芝益生菌发酵产品的制备方法，还可以具有如下技术特征：其中，益生菌为植物乳杆菌。