[发明专利]一种Q弹即食红参片的加工方法有效
| 申请号： | 201610809173.7 | 申请日： | 2016-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN106387260B | 公开（公告）日： | 2020-01-24 |
| 发明（设计）人： | 刘廷强;彭博;段明星;曹体爽 | 申请（专利权）人： | 江西康一参生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 330052 江西省南昌市南昌*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红参 加热干燥 即食 蒸制 酥脆 人参皂苷 人参制品 防腐剂 次高温 果糖浆 棕红色 富集 含服 浸糖 沥干 切片 去除 甜度 加工 浸润 咀嚼 糖尿病 人参 恢复 生产 | ||
1.一种Q弹即食红参片的加工方法，其特征在于步骤如下，
(1)将未经加工的生晒参或鲜参的人参原料切成1.5～3mm厚的片，生晒参的切片均匀多次喷洒水，进行复潮，使其含水率在30％以上，而鲜参切片后直接使用；
(2)将步骤(1)中的鲜参切片或复潮后的生晒参切片，投入质量浓度为60～90％的果糖溶液中，果糖溶液浸没过切片，在25～90℃条件下浸润2～24h；
(3)将步骤(2)中浸糖后的人参切片捞出，沥干糖液，在100～121℃蒸汽锅中蒸制0.5～6h；
(4)将步骤(3)中蒸制后的人参切片自然冷却至70℃以下时，取出，在30～60℃通风干燥箱中干燥至含水率在15％以下，或冷冻干燥至水分低于5％，制得Q弹即食红参片成品；
其中，步骤(2)中所述的的果糖溶液，是由纯果糖组成的果糖溶液，或者果糖与异麦芽酮糖、木糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚半乳糖中的一种或一种以上组成的混合果糖溶液。
2.根据权利要求1所述的步骤(1)中人参原料，其特征在于，采用未经加工的生晒参或鲜参，是人参、西洋参或三七参中的一种。
3.根据权利要求1所述的步骤(1)中生晒参切片处理方法，其特征在于，生晒参切片后，均匀多次喷洒水，进行复潮，使其含水率在40-60％。
4.根据权利要求1所述的步骤(2)，其特征在于，鲜参切片或复潮后的生晒参切片，投入质量浓度为70～80％的果糖溶液中，果糖溶液浸没过切片，在25～90℃条件下浸润2～24h。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的混合果糖溶液中果糖用量不低于总糖用量的60％。
6.根据权利要求1所述的步骤(3)，其特征在于，浸糖后的人参切片捞出，沥干糖液，在121℃蒸汽锅中蒸制0.5～1h。
7.根据权利要求1所述的步骤(4)，其特征在于，蒸制后的人参切片自然冷却至70℃以下时，取出，于40～50℃通风干燥箱中干燥至含水率在15％以下，或冷冻干燥至水分低于5％，制得Q弹即食红参片成品。
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