[发明专利]一种蒸汽脉动自动烹饪方法与装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型烹饪方法和装置，尤其是涉及一种利用蒸汽脉动的自动烹饪装置，属于食品加工生产领域。

背景技术

食品加工，不仅要考虑食品的“色、香、味”，同时应该具备“营养性原则”和“健康性原则”。所谓营养性，即食品工艺的设计应当尽可能地保留原食材中的营养物质，满足人们对于营养的需求；“健康性原则”是指加工过程中不能增加有损健康的物质。同时满足以上五个要求，需要在产品的加工理念和工艺层面进行创新性的工作。

自动烹饪装置可以实现烹饪过程的自动化，只需要一些简单的准备工作，接下来依靠自动化控制系统实现自动烹饪，然后就可以轻松享受特色美食。中国发明专利CN1489927B公开了中式菜肴自动烹饪方法和一种智能自动烹饪器具,该器具模拟人工的烹饪操作，完成菜肴自动烹饪过程。中国发明专利CN101461655A公开了一种全自动烹饪系统,烹饪机根据配料盘记忆体提供的菜肴加工数据，控制主机相关部件，加热，加料，加水，抽气充气，搅拌等操作，根据配菜盘设置的参数，加工出特定的菜肴，制作完成后通过音频喇叭和无线网络通知用户。中国发明专利CN104921582A公开了使用能够自动烹饪的烹饪设备制作食物的方法，将欲烹饪的食物放入放在可以加热的灶台上的炊具内，然后启动开始烹饪开关或由烹饪装置按默认的设定条件自动启动烹饪程序并开始烹饪，最后取出烹饪食物完成整个食物的烹饪。中国发明专利CN105212688A公开了一种自动烹饪器具，其烹饪阶段，对内胆内的物料进行烹饪。中国发明专利CN104921581A公开了一种能够自动烹饪的烹饪设备，包括由火力大小和加热时长能够受计算机程序控制的加热装置、承受烹饪食物重量的灶台、与烹饪食物的量及所述灶台外形相匹配的盛放将要烹饪食物的灶具组成的烹饪设备。

上述方法大多是采用的传统烹饪，传统烹饪中食材的受热主要是物料直接受热或物料通过蒸汽受热。蒸汽蒸煮食材，主要通过外部高压蒸汽对其进行加压，蒸汽由外向内进行渗透，压力和温度向内逐渐减小，造成了食材受热的不均匀，严重影响了食品的口感和营养价值。传统烹饪过程是一个热量不均匀的传递过程：越靠近物料外延，加热越迅速；越靠近内部，加热越迟缓。该过程中的局部受热过高是造成营养物质损失的主要原因。

蒸汽脉动是一种原料处理技术，其工作机理如下：向装置内通入一定压力的蒸汽，当压力达到预定值时，关闭蒸汽，维持一定的时间之后迅速释放蒸汽。完成一次操作后，再次进入通入蒸汽阶段。如此循环往复，从而实现蒸汽脉动原料处理过程。例如，中国实用新型专利CN203090875U公开了蒸汽脉动处理植物原料反应装置，该实用新型装置能充分利用高压蒸汽脉动有效的断裂果胶等植物组织中的天然高分子物质，软化植物原料，打散植物组织，便于生产实验中接下来的处理。中国实用新型专利CN205145173U公开了一种节能省水的蒸汽脉动灭菌器，通过回收循环利用部分水环式真空系统使用过的水使得灭菌器更省水。中国发明专利CN104472664A公开了真空-蒸汽脉动烫漂设备及利用该设备进行烫漂的方法，采用脉动式真空烫漂技术可以大幅度地提高烫漂效率、减小水资源的用量。但上述这些专利技术都未涉及到采用蒸汽脉动处理食材实现自动烹饪的方法。本发明采用蒸汽脉动技术蒸煮食材可以大幅度地提高蒸煮效率、减小能量的消耗、减少蒸煮成本。

发明内容

本发明提出一种蒸汽脉动自动烹饪方法与装置，方法中采用的装置包括1进料口阀门，2蒸汽发生区，3蒸汽阀门，4蒸汽存储区，5压力表，6温度表，7脉动控制阀，8导管，9蒸煮区，10汽爆频率控制阀，11蒸汽回流通道。

所述的方法为：工作时，蒸汽发生区2中蒸汽发生器首先生成蒸汽，并在蒸汽存储区4中进行存储，当蒸汽存储区4温度达到100～200℃，蒸汽发生器停止工作，直至温度降低20℃再度开始工作。当蒸汽存储区内压力达到0.1～1.5MPa后，蒸汽存储区4与蒸煮区9之间的脉动控制阀门7打开，蒸汽由蒸汽存储区4通过均匀分布的导管8进入蒸煮区9。当蒸煮区压力达到100～190KPa，脉动控制阀门7关闭，蒸煮区维压5～20s后，蒸煮区9与蒸汽回流通道11之间的汽爆频率控制阀10打开，蒸汽瞬间释放进入蒸汽回流通道回流到蒸汽发生区水箱，实现一次汽爆效应，汽爆频率控制阀10按设定程序自动关闭，当蒸煮区压力再次达到100～190KPa，即可再次实现汽爆效应，此过程重复2～20次，达到周期脉动效果，直至食品蒸熟。

所述的方法与装置：本装置为保证蒸汽的均匀释放，缩短蒸汽的扩散路径，蒸汽通过蒸煮区9内的导管8均匀释放，该过程实现了热量的均匀分布。