[发明专利]一种有机疏菜挂面的生产方法

权利要求书

1.一种有机疏菜挂面的生产方法，其特征是：由以下步骤组成：

(1)材料配备：①原料、辅料：

艾叶：采摘广西产的艾叶，挑选新鲜、幼嫩青绿的艾叶；

小麦粉：精面粉，湿面筋含量在30-35％；或选优质面条专用小麦粉；

盐：精制加碘食盐；

小苏打：食品级碳酸钠；

添加剂：食品海藻酸钠；

②重量比配方：精面粉90-120份，艾叶汁15-25份，食盐1.5-2.5份，小苏打0.15-0.2份，海藻酸钠0.3-0.4份，水30-50份；

(2)操作过程：

①艾叶汁的制备 取新鲜艾叶，用水漂洗干净，切碎，汁与水为0.8-1.5∶1.5-2.5的重量比例，通过机械磨碎，以100-110目过滤，所得清汁备用；

②搅拌和面 将面粉计量准确后，放入和面装置，加入上述菜汁，食盐，小苏打、海藻酸钠溶化后一并加人和面装置中，补允水分到最终加水量达重量比30-40％；开动和面机，转速60-70转/分，和面20-30分钟；

③熟化 将从和面机流出面料，放在熟化装置熟化，使面筋中蛋白质充分吸水，形成面筋网状结构，熟化机10～15转/分，熟化时间25-30分钟；

④将熟化后的面团压成面带；

⑤将面带切成粗细适当的面条；

⑥将切条后的面条放在温度40-50度，空气相对湿度45％～50％的烘房中，干燥至含水量为10％～12％；

⑦将经干燥的挂面下架、切断，计量、包装，即为成品。