[发明专利]一种麻辣猪皮丝的生产方法

权利要求书

1.一种麻辣猪皮丝的生产方法，其特征在于，步骤如下：

（1）以来自非疫区冻品或新鲜猪皮为原料；加入含NaCl和KCl的水中， 98±1℃蒸煮10~20 min；

（2）将煮制好的猪皮切成长条皮丝，然后放入55±2℃含有木瓜蛋白酶的温水中酶解1.5~2 h，捞出沥水；

（3）将酶解后的猪皮丝单层平铺托盘中，放入烟熏炉中55±2℃烘干2~2.5 h；

（4）将烘干后的猪皮丝在160±5℃温度下油炸4~8 min；

（5）将油炸后的猪皮丝用含碳酸氢钠的水，85~95℃漂洗3~5min，捞出沥水；

（6）将漂洗后的皮丝在0-4℃冷库内，用卤液浸泡20~28 h后捞出沥水；卤液的重量百分比配方为：1.5~2% NaCl、1~1.5% KCl、0.5~1%糖、0.7~1.5%味精、0.3~0.8%鸡精、1~2%柠檬酸、1~1.5%料酒，余量为水，各组分之和为100%；

（7）将浸泡后的猪皮丝采用0.3-0.4%麻油、0.2~0.3%辣油、0.1-0.2%香油调味；

（8）将调味后的皮丝经真空包装后水浴巴氏杀菌，杀菌温度75-85℃，时间30~35min，制得麻辣猪皮丝。

2.根据权利要求1所述的麻辣猪皮丝的生产方法，其特征在于：步骤（1）中，水中NaCl和KCl的质量百分浓度均为1%。

3.根据权利要求1所述的麻辣猪皮丝的生产方法，其特征在于：步骤（1）中，水与猪皮的质量比为1:1。

4.根据权利要求1所述的麻辣猪皮丝的生产方法，其特征在于：步骤（2）中，长条皮丝的宽度和厚度均为0.2cm，木瓜蛋白酶的含量为水重量的0.1~0.2%。

5.根据权利要求1所述的麻辣猪皮丝的生产方法，其特征在于：步骤（4）中，油与长条皮丝的质量比为1:1。

6.根据权利要求1所述的麻辣猪皮丝的生产方法，其特征在于：步骤（5）中，碳酸氢钠的质量百分浓度为4%。

7.根据权利要求1所述的麻辣猪皮丝的生产方法，其特征在于：步骤（6）中，卤液与长条皮丝的质量比为1:1。

8.权利要求1~7中任一项所述的麻辣猪皮丝的生产方法制备的麻辣猪皮丝。