[发明专利]一种酶法改进的沙蒿胶乳化剂的加工方法

说明书

本发明涉及一种酶法改进的沙蒿胶乳化剂的加工方法，属于食品添加剂生产技术领域，具体是经热碱液浸提、木聚糖酶水解、超滤浓缩、喷雾干燥，即可得到乳化效果好、乳化性能稳定的沙蒿胶乳化剂，而且本发明的方法生产沙蒿胶的提取得率高、成本低、废液产生少，适于企业工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂的加工方法，具体是一种沙蒿胶乳化剂的制取方法。

背景技术

沙蒿胶是沙蒿籽中提取的一种天然无污染植物多糖，包括高分子量和低分子量两种组分，因其粘性大、吸水性强、乳化效果好等特性，沙蒿胶在食品工业中可以代替果胶、琼胶、阿拉伯胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂，是优良的绿色天然食品添加剂。

目前，大多采用水溶醇沉的方法生产沙蒿胶，但因为原料产地、提取条件等因素影响，导致沙蒿胶产率较低，乳化性不稳定，而且用水量大，污水处理成本高，导致提取成本高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酶法改进的沙蒿胶乳化剂的加工方法，该方法所制取的沙蒿胶乳化剂乳化效果好、产品得率高、成本低、产品适用范围广。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案由以下步骤组成：

(1)将清选后的沙蒿籽粒浸于浓度为0.5mol/L的NaOH溶液中，料液比为1:18～1:25，在60～80℃条件下搅拌提取2～4h，分离出提取液；

(2)将提取液静置分层，取上清液，用醋酸调整pH值为4.5，加入木聚糖酶溶液，使酶浓度为0.2U/mL，酶解6～10h；

(3)对步骤(2)所得酶解液进行连续超滤浓缩处理，压力为0.3～0.8MPa，滤膜的截留分子量为10～30KDa，温度为70～90℃，除去所含盐分，提高沙蒿胶溶液浓度；

(4)对步骤(3)所得沙蒿胶溶液进行喷雾干燥处理，进风温度为180～200℃，出料温度为100～110℃，收集喷雾干燥产物，得到沙蒿胶乳化剂。

进一步优选，步骤(2)用醋酸将提取上清液的pH值调整为4.5后，加入木聚糖酶溶液，使酶浓度为0.2U/mL，酶解6～10h，使沙蒿胶中高分子量组分的分子量降低至原来的40％～60％，并降低沙蒿胶溶液的粘度。

进一步优选，所述木聚糖酶是取自于绿色木霉。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1)本发明采用热碱液对沙蒿完整籽粒进行浸提，降低了提取物中油脂等不利于乳化的杂质。

2)本发明利用木聚糖酶水解，降低了沙蒿胶中高分子量组分的分子量，既增强了产品的乳化性，也降低了沙蒿胶溶液的粘度，利于后续超滤浓缩及喷雾干燥的进行。

3)本发明采用超滤浓缩与喷雾干燥结合的方案，省去了酒精沉淀的过程，缩短了干燥时间，大大降低提取成本，沙蒿胶的提取得率在10％以上。

4)本发明的加工过程中用水量较少，废液产生少，适于企业工业化生产。

附图说明

图1为对比例的碱提沙蒿胶的HPSEC色谱图。

图2为实施例1的碱提沙蒿胶经木聚糖酶水解后的HPSEC色谱图。

图3为实施例1的木聚糖酶酶解沙蒿胶溶液在4％(w/v)浓度下的表观粘度随剪切速率的变化。

具体实施方式

现结合实施例对本发明的技术方案进行进一步说明。

实施例1

本实施例以1kg沙蒿籽为原料，通过热碱液浸提、木聚糖酶水解、超滤浓缩及喷雾干燥四个步骤制取沙蒿胶乳化剂，具体过程为：