[发明专利]一种呛劲青芥辣及其制作方法

权利要求书

1.一种呛劲青芥辣，其特征在于，所述呛劲青芥辣的各个组分的质量百分比为：乳糖：12-13%，黄原胶：0.8-1.4%，预处理辣根粉：34-36%，变性淀粉：11-13%，山梨糖醇：10-13%，菜籽油：6-7%，芥辣油：4-5%，水：11-12%、单硬脂酸甘油酯：0.3-0.4%，色素水：0.2-0.3%。

2.根据权利要求1所述的呛劲青芥辣，其特征在于，所述水为开水，开水放凉至温度为＜30℃方可使用。

3.根据权利要求1所述的呛劲青芥辣，其特征在于，所述色素水为亮蓝0.0005%-0.0006%、柠檬黄0.00011%-0.00012%和水99.99928%-99.99939%组成。

4.根据权利要求1所述的呛劲青芥辣，其特征在于，所述预处理辣根粉的各个组分的质量百分比为：辣根粉：84-86%，水：11-14%，山茶油渣提取物：0.01-0.02%，高效酶催化剂：2.99-5%。

5.一种制备如权利要求1或2所述的呛劲青芥辣的工艺，其特征在于，该工艺具体包括以下步骤：

步骤一：对山茶油渣进行胶磨，在弱碱性溶液对皂素单宁酸反应后，提取活性成分进行分离，得到含有低极性多酚和黄酮类化合物的山茶油渣提取物，

步骤二：辣根粉预处理：将辣根粉：84-88%，水：13-14%，高效酶催化剂：3-5%和步骤1制备得到的山茶油渣提取物：0.01-0.02%，通过复配技术（物料混合精磨、螯合反应，添加高效酶催化剂）处理(反应时间：72小时，温度：37±1℃)，备用

步骤三：将按照设计成分将步骤2制备得到辣根粉和乳糖、黄原胶、变性淀粉、单硬脂酸甘油酯、山梨糖醇、菜籽油、色素水依次投入真空均质乳化机中，合上真空均质乳化机，从小投料口投入芥辣油，开启真空再开启搅拌8-12分钟，搅拌速率：15-25HZ:，真空压力：-0.06MPa；

步骤四：关闭真空及均质功能，从小投料口投入水（开水煮好放凉至＜30℃方可使用），开启真空在开启均质乳化搅拌3-6分钟，搅拌速率为45-55HZ，最高速度，压力：-0.06MPa；

步骤五：开启下料阀门，下料时搅拌速率为8-12HZ，物料下到一楼缓存罐；

步骤六：将杀菌好的芥辣塑料软管上机备用；

步骤七：半成品通过灌装管道（抽真空）灌装到芥辣塑料软管里，真空封口；

步骤八：将灌装好的软管装彩盒、封膜，装箱，检验，即为呛劲青芥辣成品。

6.一种根据权利要求5所述的方法，其特征在于， 所述山茶油渣提取物工艺流程为:

将100ｋｇ山茶油渣胶磨，3次→浸提：加入碳酸氢钠0.7-1.0kg，时间：50-60分钟→过滤浓缩60-80分钟→脱碱萃取加入柠檬酸0.4-0.6kg→沉降除杂30-40分钟→第二次过滤浓缩60-80分钟→真空干燥至水分:≤5%），所述真空干燥为旋转蒸发法。