[发明专利]一种红花酵素

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健品，特别涉及一种红花酵素。

背景技术

红花，别名：红蓝花 、刺红花，菊科、红花属植物，干燥的管状花，橙红色，花管狭细，先端5裂，裂片狭线形，花药黄色，联合成管，高出裂片之外，其中央有柱头露出。具特异香气，味微苦。以花片长、色鲜红、质柔软者为佳。主产河南、湖南、四川、新疆、西藏等地。活血通经，散瘀止痛，有助于治经闭、痛经、恶露不行、胸痹心痛、瘀滞腹痛、胸胁刺痛、跌打损伤、疮疡肿痛疗效。有活血化瘀，散湿去肿的功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种红花酵素。

微生物酵素是以一种或多种蔬菜或水果等原料，经多种有益菌发酵而产生的富含维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵食品。微生物酵素具有延缓衰老、抗菌消炎、净化血液、增强机体免疫能力及解毒抗癌等多种保健功能。红花发酵主要是利用糖在酵母菌的作用下，分解为酒精、二氧化碳、水和芳香物质，从而制得滋味酸甜、口感醇香的红花酵素。红花酵素的抗氧化性能主要来自发酵过程，红花在微生物的作用下进行发酵，发酵液中有机酸浓度增加使发酵液的pH 值在4 左右，酸性环境导致蛋白质水解为氨基酸。与此同时，酵母菌将红花中丰富而又复杂的大分子酚类物质转化成小分子，总酚含量升高，酚类物质很容易给出一个氢离子并通过共振杂化而稳定，使红花酵素DPPH 自由基清除能力显著提高。另外，黄酮化合物分子的A 环和B 环上的多羟基取代和自由基的3- 羟基取代基可以增强酵素的超氧自由基的清除能力。同时，红花酵素在发酵过程中的抗氧化成分增加，其还原能力也显著增强。

本发明之红花酵素是由下述方法制成，

红花35~45份

酵母菌0.3份

蜂蜜9~12份

食盐0.4份

水36~58份

将进行第一次发酵，发酵时间5天，发酵室温度为19℃~26℃，得到红花酵素一次液和残渣；将残渣加水20~32重量份进行第二次发酵，发酵时间4天，发酵室温度为20℃~28℃，得到红花酵素二次液；将红花酵素一次液和红花酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为35.5℃恒温，混合液的温度为38℃~40℃，发酵熟成至少65天，得到红花酵素原液。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

本发明之红花酵素是由下述方法制成：

红花35~45份

酵母菌0.3份

蜂蜜9~12份

食盐0.4份

水36~58份

将进行第一次发酵，发酵时间5天，发酵室温度为19℃~26℃，得到红花酵素一次液和残渣；将残渣加水20~32重量份进行第二次发酵，发酵时间4天，发酵室温度为20℃~28℃，得到红花酵素二次液；将红花酵素一次液和红花酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为35.5℃恒温，混合液的温度为38℃~40℃，发酵熟成至少65天，得到红花酵素原液。

具体发酵过程如下：

（1）酵母菌的活化与扩大培养

在无菌条件下，挑取酵母菌菌种于牛肉膏蛋白胨固体培养基上，35℃恒温培养48h 后，选择活性较强的酵母菌在液体培养基中进行扩大培养并进行二次扩培。

（2）原料的洁净

将红花在水中漂洗干净后取出。

（3）装筐

在专用沥干槽中沥干红花表面水分。

（4）粉碎装桶

将红花进行粗粉碎，颗粒小于2 毫米。在粉碎好的红花中加入酵母菌、蜂蜜和食盐，混匀，加矿泉水后装入桶中。把塑料布盖在桶的上部，再用橡皮套扎紧，并盖上桶盖；

（5）红花的发酵及自然分离：

将发酵桶放至发酵室内发酵5 天，进行红花的初期发酵，室内温度控制在20℃ ~28℃。

（6）红花酵素的分流

一次发酵液的分流：将经初期发酵的发酵桶运到分流室，摘掉盖布，换上有孔的盖板盖在桶口上，将桶口朝下倾斜置于有孔的分流槽上，分流槽的孔上面放置滤布，红花酵素液自然流淌，实现红花酵素液和残渣的过滤分离，得到红花酵素一次液。将过滤得到的红花酵素一次液通过管道，用送液泵输入发酵熟成室的罐体内；