[发明专利]杏醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用醋的制备方法，尤其是一种杏醋的制备方法。

背景技术

目前，作为调味料的醋的种类很多，包括米醋、白醋、陈醋等，它们大多以粮食作为原料，尽管能满足人们其本的调味需求，便是其种类单一，并且在制作凉菜时，有时达不到较好的效果，风味上存在较大的欠缺。

发明内容

本发明的目的是提供一种杏醋的制备方法，最大化的保留了杏的营养价值，并且工艺简单，操作方便，它保留了杏特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好。

实施本发明的技术方案是，一种杏醋的制备方法：

该杏醋以杏原醋、浓缩杏汁、饮用水、山梨酸钾、木糖醇为原料，所述原料的的重量配比如下：杏原醋28％～32％、浓缩杏汁42％～48％、饮用水15％～25％、山梨酸钾1％～5％、、木糖醇1％～3％；

方法为：(1)制作杏原醋：将无腐、无虫的优质杏清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿；用冷冻过滤方式除菌和其它杂质，即成杏原醋；

(2)配料：将杏原醋、浓缩杏汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；

(3)均质：将混合液在30～40兆帕压力下经过均质机均质30～35分钟；

(4)过滤：将均质后的混合液顺序进行硅藻上过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质。

本发明的有益效果是：该一种杏醋的制备方法最大化的保留了杏的营养价值，并且工艺简单，操作方便，它保留了杏特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好等优点，具有很好的推广前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

一种杏醋的制备方法具体为：

杏醋以杏原醋、浓缩杏汁、饮用水、山梨酸钾、木糖醇为原料，所述原料的的重量配比如下：杏原醋28％～32％、浓缩杏汁42％～48％、饮用水15％～25％、山梨酸钾1％～5％、、木糖醇1％～3％；

方法为：(1)制作杏原醋：将无腐、无虫的优质杏清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿；用冷冻过滤方式除菌和其它杂质，即成杏原醋；

(2)配料：将杏原醋、浓缩杏汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；

(3)均质：将混合液在30～40兆帕压力下经过均质机均质30～35分钟；

(4)过滤：将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质。