[发明专利]面包机及其控制方法和控制装置

权利要求书

1.一种面包机的控制方法，其特征在于，包括：

根据接收到的用户指令，确定面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量；

根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数；

根据所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数，控制所述面包机进行工作；

在所述面包机的工作过程包括搅拌阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述搅拌阶段的控制参数，具体为：

根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机的搅拌机构在所述搅拌阶段的转速和搅拌时长，

其中，所述搅拌机构在所述搅拌阶段的转速与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系，所述搅拌机构在所述搅拌阶段的搅拌时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系。

2.根据权利要求1所述的面包机的控制方法，其特征在于，在所述面包机的工作过程还包括处于所述搅拌阶段之后的松弛阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述松弛阶段的控制参数，具体为：

根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述松弛阶段的持续时长，

其中，所述松弛阶段的持续时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成反相关关系。

3.根据权利要求2所述的面包机的控制方法，其特征在于，在所述面包机的工作过程还包括处于所述松弛阶段之后的揉面阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述揉面阶段的控制参数，具体为：

根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机的搅拌机构在所述揉面阶段的转速和搅拌时长，

其中，所述搅拌机构在所述揉面阶段的转速与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系，所述搅拌机构在所述揉面阶段的搅拌时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系。

4.根据权利要求3所述的面包机的控制方法，其特征在于，在所述面包机的工作过程还包括处于所述揉面阶段之后的醒面阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述醒面阶段的控制参数，具体为：

根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述醒面阶段的持续时长，

其中，所述醒面阶段的持续时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成反相关关系。

5.根据权利要求4所述的面包机的控制方法，其特征在于，在所述面包机的工作过程还包括处于所述醒面阶段之后的发酵阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述发酵阶段的控制参数，具体为：

根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述发酵阶段的持续时长，

其中，所述发酵阶段的持续时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系。

6.根据权利要求5所述的面包机的控制方法，其特征在于，还包括：

在所述发酵阶段结束之后，控制所述面包机对发酵之后的面包胚进行烘烤。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的面包机的控制方法，其特征在于，还包括：

根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，向用户提示加水量，或控制所述面包机中的水箱的加水量，

其中，所述加水量与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系。