[发明专利]一种孜然肉羹及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种孜然肉羹及其制备方法。

背景技术

肉羹是台湾传统羹类料理具代表性的一种，也是台湾河洛料理的代表菜色之一，是普及于台湾市集贩售的猪肉副食制品，食用历史悠久，是大众化小吃。

随着人们的口味不同，肉羹发展向着多元化肉类发展，即不仅限于猪肉，再者，传统配料中添加有鸡粉鸡精等成分，食用对人体会产生一些副作用，当今如此关注食品安全，风味小吃在口味要求的同时更要注意其配料的安全性，如何保证食品安全，也是要考虑的问题。另外，孜然肉羹作为一种高能量小吃，势必会造成人体摄入过多的脂肪物质。

发明内容

为了实现上述目的，本发明提供了一种孜然肉羹及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供了一种孜然肉羹，由鸡腿肉、鸡皮及腌料加工制得，相对于100份鸡腿肉，所述鸡皮为10-30份，所述腌料为60-80份；

制备方法包括以下步骤：

第一步、将鸡腿肉和鸡皮经在0-4℃条件下预冷，保存10-20小时，解冻后将温度控制在0-10℃，鸡腿肉经12mm绞板绞制得到鸡腿肉碎肉，鸡皮经3mm绞板绞制得到鸡皮碎丁；

第二步、将鸡腿肉碎肉和鸡皮碎丁与腌料按照配比加入到搅拌机里进行搅拌，搅拌时间为8-14min，转速为10-30r/min，直至均匀；

第三步、将搅拌均匀后得到的物料加入到肉羹成型机中进行成型，成品形状为月牙形，然后再放入60-100℃的热水中进行煮熟30-60分钟，重量为19-22g/个；

第四步、将煮熟的孜然肉羹经传送带进入油炸机中油炸上色；

第五步、将第三步油炸后的孜然肉羹静置4-8h达到室温，立即用平板速冻机速冻，速冻温度为-25至-18℃；

第六步、速冻好得到的孜然肉羹放入包装袋，然后使用封口机进行封口包装，并经过金属探测仪进行检测。

其中，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10-30份、食盐0.2-1.8份、白砂糖3-5份、酱油1-2份、黑胡椒碎0.1-1份、尖椒粉0.1-2份、甜椒粉2-4份、孜然粒1-6份、淀粉1-8份、花生油1-5份、高辣粉1-5份和白胡椒粉0.2-1份。

其中进一步的，所述腌料中还包括：小茴香粉2-4份、小蓟粉1-2份、木瓜粉2-3份、百合1-3份、金银花2-3份、葛根1-2份、枸杞子粉2-4份、荷叶粉2-4份、山楂粉1-2份、陈皮粉1-2份。

其中进一步的，所述腌料包括以下质量分数的原料：冰水15份、食盐1份、白砂糖4份、酱油1份、黑胡椒碎0.3份、尖椒粉0.7份、甜椒粉2.4份、孜然粒5份、淀粉5份、花生油5份、高辣粉3.5份、白胡椒粉0.8份、小茴香粉2份、小蓟2份、木瓜粉2份、百合3份、金银花2.5份、葛根1份、枸杞子粉2份、荷叶粉3份、山楂粉2份和陈皮粉2份。

其中，第四步使用调和油进行油炸，油炸温度为170-200℃，油炸时间在15-30s。

其中，除冰水、酱油和花生油外的所述腌料的原料均经过粉碎机粉碎，粒径范围为5-10μm。

其中，所述调和油为55%日葵油、20%亚麻油、10%山茶油、12%火麻油和3%米糠油调和而成。

本发明带来的有益效果是：本发明的孜然肉羹，品质好，并且实用后对人体的脂肪增量要低于传统制作的产品；另外营养价值高，并且腌料的成分添加了很多食材类中草药，能够化解油炸食品对人体的不良影响；再者不含食品添加剂，能够保证产品的色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，口味好，不油腻；再者，投放市场后销量取得较好成果，要远远高于同类产品。

具体实施方式

为了进一步说明，本发明通过以下几个实施例进一步说明。

实施例1

本发明提供了一种孜然肉羹，由鸡腿肉、鸡皮及腌料加工制得，相对于100g鸡腿肉，鸡皮为10g，腌料为60g；

制备方法包括以下步骤：

第一步、将鸡腿肉和鸡皮经在2℃条件下预冷，保存10小时，解冻后将温度控制在5℃，鸡腿肉经12mm绞板绞制得到鸡腿肉碎肉，鸡皮经3mm绞板绞制得到鸡皮碎丁；

第二步、将鸡腿肉碎肉和鸡皮碎丁与腌料加入到搅拌机里进行搅拌，搅拌时间为8min，转速为20r/min，直至均匀；

第三步、将搅拌均匀后得到的物料加入到肉羹成型机中进行成型，成品形状为月牙形，然后再放入60℃的热水中进行煮熟30分钟，重量为20g/个；