[发明专利]一种同步吸附‑共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种同步吸附-共菌发酵法去除去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

目前我国苹果的栽培面积和产量雄踞世界首位，苹果种植过程中会产生约10％-20％的残次果，另外由于我国苹果深加工力度不足，导致许多二次废果的产生；由于残次苹果榨汁后，果汁中的展青霉毒素严重超标，目前残次果加工应用的较少，残次果榨汁过程中需要脱出展青霉毒素，严重制约了我国苹果加工业的进一步发展。苹果富含糖类、无机盐、膳食纤维、维生素、芳香物质和微量矿物元素，具有很高的营养价值和保健价值，可以用来酿酒。在全球范围内，苹果酒是一种产量仅次于葡萄酒的果酒，我国苹果酒的生产尚处于发展阶段，苹果酒的生产符合国家的产业政策，能创造可观的经济效益，带来广泛的社会效应，必将发展为中国苹果深加工的又一主导产品。

残次苹果榨汁后，展青霉毒素超标不仅严重制约着国际苹果汁产业的健康发展，也是影响苹果酒质量的重要因素之一。目前去除展青霉素的方法有化学法、物理吸附法等，化学方法处理展青霉素的技术在食品工业化推广中面临着各种阻力，尤其是在苹果酒产业存在许多化学残留等问题；物理吸附法对展青霉毒素的控制及去除有一定效果，但是这些方法都未能达到既能完全去除展青霉毒素，又能保持苹果酒品质不变的商业应用标准。

鉴于此，本发明深入研究寻求一种根本解决展青霉素在残次苹果酿制苹果酒中残存问题的新型、安全、有效、环保、经济的去除方法。

发明内容

鉴于现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿制苹果酒中展青霉毒素的方法及应用。

为了实现本发明的目的，发明人利用多年的科研实践经验，并结合大量试验研究，在优选出高效去除展青霉素的微生物菌株的基础上，结合现代苹果酒发酵工艺，从而实现了本发明的目的。具体地，本发明的技术方案概况如下：

一种同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿制苹果酒中展青霉毒素的方法，该方法包括如下步骤：

(1)将残次苹果清洗后破碎，护色，榨汁，过滤，得到残次苹果清汁备用；

(2)将残次苹果清汁采用蔗糖调整总糖浓度为15Brix～21Brix，采用苹果酸调整pH为3.1-3.8，备用；

(3)将活菌数比为(2～3):1的酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)CICC1750和异常汉逊酵母(Hansenula anomala var.anomala)CCTCC AY 93047同步接种于步骤(2)处理后的残次苹果清汁中，在20℃～25℃发酵，当发酵液糖度低于4g/L时，终止发酵，将发酵液过滤，得到苹果酒原液。

需要说明的是，上述方法得到的苹果酒原液在20-25℃、400MPa压力下保压8-10min，放置24h，再次在20～25℃、200MPa压力下保压10～15min，完成杀菌后，进行陈酿，最终可以得到苹果酒成品。

优选地，如上所述同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿制苹果酒中展青霉毒素的方法，其中步骤(2)中将残次苹果清汁采用蔗糖调整总糖为18Brix～21Brix。

优选地，如上所述同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿制苹果酒中展青霉毒素的方法，其中步骤(2)中将苹果清汁采用苹果酸调整pH为3.5～3.8。

优选地，如上所述同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿制苹果酒中展青霉毒素的方法，其中步骤(3)中酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)CICC1750在接种前经过酵母菌完全培养基活化培养后，接种调整苹果汁培养基中，30℃培养48h后，菌体浓度达到2.4～3.6×10⁷CFU/mL，离心收集菌体，使用pH值为6.5的磷酸盐缓冲液冲洗1～3次后，悬浮于苹果清汁中备用。

优选地，如上所述同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿制苹果酒中展青霉毒素的方法，其中步骤(3)中异常汉逊酵母(Hansenula anomala var.anomala)CCTCC AY 93047在接种前经过酵母菌完全培养基活化培养后，接种调整苹果汁培养基中，28℃培养48h后，菌体浓度达到1.4～2.1×10⁷CFU/mL，离心收集菌体，使用pH值为6.5的磷酸盐缓冲液冲洗1～3次后，悬浮于苹果清汁中备用。