[发明专利]一种甜脆爽口藕片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种甜脆爽口藕片；本发明还涉及一种上述甜脆爽口藕片的制备方法。

背景技术

藕，属莲科植物，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。莲藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药，用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等，鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。此外，藕中含有丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。

目前，藕片的食用方法比较单一，且不方便长期保存。为解决不方便长期保存这一技术问题，有些生产厂家或农户将莲藕洗净、切片、晒干或热风干燥，其优点是由于莲藕片失水，可以存放较长的时间；缺点是藕片内水分少，产品易皱缩，复水性差，口感较硬，同时某些营养成分在干燥或放置的过程损失较严重。此外，随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对藕片的口感、营养和质量要求越来越高，现有的藕片食品的口味已无法满足消费者的需求，因此开发出一种新的藕片制备方法，以解决藕片口感、营养流失以及不方便长期存放的问题，具有重要的市场前景和应用价值。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种甜脆爽口藕片的制备方法，其所制得的甜脆爽口藕片品质高、营养流失少、口感好，而且可以长期保存。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种甜脆爽口藕片的制备方法，包括以下步骤：

(1)将莲藕、西瓜和莴笋分别去皮，将去皮后的莲藕和莴笋分别切片，得藕片和莴笋片；

(2)按照配比称取以下质量份数的各组分：藕片90-100份、西瓜25-30份、菠萝15-22份、莴笋片15-22份、苏子叶8-12份、丁香2-3份、荔枝肉12-18份、香菇12-18份、辣椒1-10份、绿茶1-3份、陈皮2-4份、石楠叶3-5份、金银花2-4份、白芨3-4份、黄芩2-4份、桃花8-15份、桂花7-12份、茉莉花7-12份、紫荆花5-8份、姜末1-3份、蜂蜜1-3份、食盐7-8份、陈醋3-4份、五十度以上的白酒5-6份；

(3)将称量好的、去皮后的西瓜捣碎，加入质量为西瓜质量的8倍的清水，文火熬50-60分钟，冷却至室温；

(4)向称量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量为丁香、荔枝肉、香菇、辣椒总重量的9倍的清水，文火熬40-50分钟，冷却至室温，过滤取煎煮液；

(5)将称量好的绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩分别捣碎或粉碎，并混合均匀，向混合物中加入重量为混合物总重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小时，过100目筛，取浸泡液；

(6)向称量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荆花中加入重量为桃花、桂花、茉莉花、紫荆花总重量的15倍的清水，混匀，文火蒸煮50-60分钟，冷却至室温；

(7)将称量好的藕片和莴笋片加入煮沸的开水中文火煮3-5分钟，捞出；

(8)将步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的煎煮液、步骤(5)所得的浸泡液、步骤(6)所得的产物、步骤(7)所得的藕片和莴笋片以及称量好的菠萝、苏子叶、姜末、蜂蜜、食盐、陈醋、五十度以上的白酒混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24-48h，即可食用。

本发明的制备方法所制得的甜脆爽口藕片可在常温条件下存放12个月，时间越久口感越好(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10％的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。