[发明专利]一种火龙果红茶酥的关键做法

权利要求书

1.一种火龙果红茶酥的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉 180-220份，糖粉20-35份，猪油100-120份，低筋面粉180-200份，葵花籽油25-40份，火龙果果肉20-60份，水8-12份，甜菊糖3-5份，香精0.5-1份，白砂糖3-8份，白豆蓉10-50份，玫瑰花酱5-10份，红茶粉10-20份和食用盐2-5份；其制作过程包括如下步骤：

A、制作火龙果红茶馅：

将火龙果果肉粉碎后加入在葵花籽油中翻炒2-3分钟，加入水制成果泥，之后加入甜菊糖、香精和白砂糖，熬煮30-60分钟，降温后加入白豆蓉和玫瑰花酱，搅拌熬制10-15分钟，在熬制液中加入红茶粉和食用盐，搅拌均匀，带冷却后，加入火龙果内层果皮，搅拌均匀，冷藏，得火龙果馅料；

B、制作油皮：将中筋面粉过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉、猪油略拌匀，加入水，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；C、制做油酥：将低筋面粉、猪油、红茶粉全部混合，揉成均匀的无粉粒的红茶油酥面团制成油酥；

D、整型：将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆，各取一份整形后，盖上保鲜膜松弛15分钟；将步骤A的红茶火龙果馅料分好20份；

取油皮和油酥从中间对切，压扁擀成圆形，取一份油皮包住一份油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转，用拇指将油酥按压於油皮中，再用虎口捏合开口，其它的也依次这样做好，略压扁，擀成长舌片状卷起，收口朝上，切面朝外包住1份红茶火龙果馅制成；

E、烘烤：

将全部制得的火龙果红茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30-40分钟；烤箱预热170摄氏度，烤15-20分钟；

取出烤盘掉转180度，放入烤箱续烤10-15分钟，取出冷却制成成品。

2.根据权利要求1所述的一种火龙果红茶酥的关键做法，其特征在于：步骤A中的火龙果红茶馅取葵花籽20份，火龙果果肉50份，水10份，甜菊糖3份，香精0.5份，白砂糖5份，白豆蓉30份，玫瑰花酱8份，红茶粉5份和食用盐2份的质量比制得。

3.根据权利要求1所述的一种火龙果红茶酥的关键做法，其特征在于：步骤B中的油皮取中筋面粉180份，糖粉20份，猪油60份，水70份的质量比混合制得。

4.根据权利要求1所述的一种火龙果红茶酥的关键做法，其特征在于：步骤C中的油酥取低筋面粉 180份，猪油60份，红茶粉10份质量比混合制得。