[发明专利]一种用柠檬和老南瓜调制烹饪的鱼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及餐饮烹饪技术领域，尤其涉及一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼及其制备方法。

背景技术

柠檬鱼是将柠檬榨汁或者切片为主料，熬制成汤底加鱼肉烹制而成，鱼肉清香鲜嫩，鱼汤酸爽，柠檬鱼的关键在于柠檬的比例所呈现出的口感，整个柠檬榨成汁或者切片的柠檬加少了，鱼肉，鱼汤突出不了柠檬的清香味和柠檬酸爽；如加多了，因为柠檬皮而口感发苦，并且鱼汤过酸，如把柠檬皮去掉，只用柠檬果肉烹制，鱼肉不够清香，并且浪费柠檬皮原材料，提升了成本，柠檬皮的营养也随之流失。

发明内容

本发明提出了一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼及其制备方法，加工方法简单，味道独特，营养价值较高。

本发明提出了一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：

S1、备料：金黄色老南瓜400-600g、黄色鲜柠檬5个、鱼片200-400g、泡萝卜120-180g、青笋丝80-160个、盐3-7g、料酒3-7g、红薯粉30-70g、猪油12-28g；

S2、将S1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；

S3、将S1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9 cm的青笋丝，将S1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9 cm*宽1cm，备用；

S4、鱼片胺制：将S1中的鱼片与S2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制6-14分钟；

S5、去腥增柠檬香：将S4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；

S6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水700-1300g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制0.5-4分钟后，将火调小，放入S5中腌制好的鱼片煮0.5-4分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。

优选的，在S1中，按重量份称取金黄色老南瓜450-550g、黄色鲜柠檬5个、鱼片250-350g、泡萝卜140-160g、青笋丝100-140个、盐4-6g、料酒4-6g、红薯粉40-60g、猪油15-25g。

优选的，在S6中的离子水为钙离子、钠离子、镁离子与铁离子组成，且钙离子、钠离子、镁离子与铁离子按照重量比例为1:1.2:0.6:0.8。

优选的，在S5中，利用水清洗沥干的盐分为1.5-2.2wt%以下，且清洗的次数不少于3次。

优选地，所述的用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份称取金黄色老南瓜450-550g、黄色鲜柠檬5个、鱼片250-350g、泡萝卜140-160g、青笋丝100-140个、盐4-6g、料酒4-6g、红薯粉40-60g、猪油15-25g；

S2、将S1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；

S3、将S1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9 cm的青笋丝，将S1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9 cm*宽1cm，备用；

S4、鱼片胺制：将S1中的鱼片与S2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制8-12分钟；

S5、去腥增柠檬香：将S4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；

S6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水800-1200g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制1-3分钟后，将火调小，放入S5中腌制好的鱼片煮1-3分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。

本发明还提出的一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼，采用上述用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法制成。