[发明专利]牛蒡乌榄果保健粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种牛蒡乌榄果保健粉的制作方法。

背景技术

牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。

牛蒡通常鲜食、不耐贮藏，且乌榄果营养价值很高，用于加工成乌榄果牛蒡保健粉可实现对乌榄果和牛蒡原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜牛蒡不易贮藏的问题，提供一种牛蒡乌榄果保健粉的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种牛蒡乌榄果保健粉的制作方法，其特征在于，采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的牛蒡为原料；将牛蒡用清水洗净、去除泥污，用小刀去皮，切成块状；选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，成熟的乌榄果作为原料，清水洗净，去核待用；

B、护色：采用柠檬酸护色，将柠檬酸配成浓度为0.35%的溶液，按每50千克牛蒡和乌榄果用70千克浓度为0.35%的亚硫酸氢钠溶液，浸泡在不锈钢桶中；C、打浆：将浸入护色液的牛蒡和乌榄果放入打浆机中破碎打浆，使牛蒡、乌榄果与护色剂完全混匀成糊状物，并通过筛孔除去杂质，浆液浓度以固形物含量12%为宜，打浆机筛孔的直径为0.2毫米；D、均质：将打浆后的糊状物在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.25毫米，然后在高压均质机内用35兆帕色压力再均质一次；E、加热：将均质后的汁液加入少许蜂蜜，在带有搅拌器的保温缸中进行升温，开动搅拌器搅拌，升温时间为55分钟，直至温度到达75℃；F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为18兆帕，进风温度为120℃，出风温度为80℃；G、包装：将干燥好的牛蒡粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至26℃时开始刮粉包装，包装用复合薄膜袋，以防止吸潮。

有益效果：本发明加工而成的乌榄果牛蒡保健粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，具有牛蒡的清甜和乌榄果的香甜。本产品营养价值很高，具有降血脂、降血压、补肾壮阳的功能。，操作简单，易于实施，是一种老少皆宜的营养保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种牛蒡乌榄果保健粉的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的牛蒡为原料；将牛蒡用清水洗净、去除泥污，用小刀去皮，切成块状；选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，九成熟的乌榄果作为原料，清水洗净，去核待用；