[发明专利]虾米紫薯布丁的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种克力蛋的制作方法。

背景技术

布丁， pudding，意译则为“奶冻”，广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，常见制法包括焗及蒸，烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。布丁是一种英国的传统食品。今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁。它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。现代的布丁多是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

传统的布丁制作工艺简易，但口感单一，内含增粘剂，主要成分是吉利丁片，口感有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。通过改进制作成分的改良，加入紫薯粉、虾米等配比元素，选用分布制作、整型烘烤方法使新式布丁实现多种食材合理搭配、共同烹饪，制作出具有创意口感的布丁，将海鲜与甜品的优势结合，是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供紫薯布丁及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

虾米紫薯布丁的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：紫薯粉10-15份，黄油50-60份，鸡蛋100-120份（1个鸡蛋取50-60份重量比描述），低筋面粉30-50份，虾米5-10份，白糖15-30份，朗姆酒（或白兰地）5-10份，糖粉3-8份；其制作过程包括如下步骤：

A、将黄油切成小块，隔水加热至完全融化；冷却至30-35摄氏度；

B、将鸡蛋倒放入容器，加入白糖用电动打蛋器制成鸡蛋糊；倒入步骤A制成的混合液中；加入朗姆酒，筛入低筋筋粉、紫薯粉充分搅拌，制成面糊，冷藏30分钟；将虾米洗净晾干，用含盐奶油翻炒至熟；

C、模具内部涂抹些许黄油，取步骤B制成的面糊倒入模具三分满，在面糊中心撒上虾米，再倒入剩下的面糊至模具七分满；

D、放进预热好220摄氏度的烤箱，8-10分钟，烤好后倒扣脱模，制成成品。

进一步的：步骤A取黄油55份，紫薯粉12份重量比混合配制。

进一步的：步骤B取鸡蛋液100份，白糖20份，朗姆酒5份，低筋面粉30份、紫薯粉12份、虾米5份重量比混合配制。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明通过改进制作成分的改良，将传统布丁、虾米、紫薯有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式布丁实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合的特点。

2、本发明不同食材分步操作，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

1、将黄油55克切成小块，隔水加热至完全融化；冷却至30-35摄氏度待用；

2、将鸡蛋100克倒放入容器，加入白糖20克用电动打蛋器打至稍稍粘稠，制成鸡蛋糊；倒入上述混合液中；加入朗姆酒5克，筛入低筋筋粉30克，紫薯粉12克，虾米5克充分搅拌，制成面糊，冷藏30分钟；

3、模具内部涂抹些许黄油，取面糊倒入模具三分满，在面糊中心撒上虾米，再倒入剩下的面糊至模具七分满；

4、放进预热好220摄氏度的烤箱， 10分钟，烤好后倒扣脱模，制成成品。

实施例2：

1、将黄油80克切成小块，与紫薯粉100克一起，隔水加热至完全融化，要不停搅拌，使之充分混合；冷却至30-35摄氏度待用；

2、将鸡蛋120克倒放入容器，加入白糖30克用电动打蛋器打至稍稍粘稠，制成鸡蛋糊；倒入上述混合液中；加入朗姆酒10克，筛入低筋筋粉50克，充分搅拌，制成面糊，冷藏30分钟；

3、模具内部涂抹些许黄油，取面糊倒入模具三分满，在面糊中心撒上虾米，再倒入剩下的面糊至模具七分满；

4、放进预热好220摄氏度的烤箱，12分钟，烤好后倒扣脱模，制成成品。

实施例3