[发明专利]一种荸荠微胶囊粉制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工领域，具体涉及一种荸荠风味固体饮料及其制备方法。

背景技术

马蹄，学名荸荠(Eleocharis dulcis)，是莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以地下球茎作蔬菜食用，中医药学认为有止渴、消食、解热功能。我国是马蹄的主产区占全球70％以上，广西马蹄占全国70％，桂东北是马蹄的主产区，年产80万吨，有较强的资源优势。然而马蹄产品的加工技术含量却不高、而且种类较单一，主要加工产品有清水马蹄罐头、马蹄淀粉、马蹄糕等，加工总量不足马蹄总量的15％。另外，更为严重的是马蹄相关产品研发缺少后续力量，除市售产品种类较少、较单一外，实验室开发的、待转化的产品种类也少之又少，目前，零星有一些实验室研发的产品，如：马蹄酒，马蹄皮醋，马蹄皮抗氧化饮料，马蹄果冻等。马蹄产业亟需开发一系列附加值高、食用方便、营养安全的产品。固体饮料具有附加值高、便于携带、食用方便等特点，是一款较好的休闲旅游产品，开发马蹄风味固体饮料符合产业需求，符合当地实际。目前，公开号为105532995A马蹄红茶复合饮料及其制备方法专利中，是由马蹄汁650～750份，红茶汤150～250份，糖60～100份作为主料，制得液体饮料；公开号为104068440A一种猕猴桃固体饮料及其制备方法与公开号为105029290A一种速溶复合山药粉及其制备方法两专利中，荸荠分别以果蔬汁和少量果肉形式作为辅料于其中；公开号为102696945A一种荸荠粉，其中荸荠占50-70％、芝麻占5-10％、花生5-10％、荞麦15-30％、白糖3-6％，以荸荠作为主料，制得即食营养粉，但不是固体饮料。本发明以荸荠作为主料，利用微胶囊包埋结合喷雾干燥解决马蹄固体饮料的溶解难问题，并开发一款马蹄清香浓郁、口感良好、溶解速度快的休闲固体饮料。

发明内容

针对以上问题，本发明提供一种荸荠风味固体饮料及其制备方法。本发明以荸荠作为主料，利用微胶囊包埋结合喷雾干燥工艺解决马蹄固体饮料的溶解难问题，并开发一款马蹄清香浓郁、口感良好、溶解速度快的休闲固体饮料。

本发明的荸荠微胶囊粉制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)荸荠原料预处理：荸荠清洗、削皮、果肉清洗、破碎，加适量水用豆浆机3000r/min，打浆1.5～3min；

2)添加配料：将果葡糖浆、助溶剂、成膜剂、香兰素和乙基麦芽酚加入荸荠原料浆液中；

3)搅拌、匀浆：用高速组织匀浆机3000～5000r/min，匀浆3～5min，将配料和荸荠浆液混匀；

4)喷雾干燥：进风温度180～200℃，离心转速18000～21000r/min，进料蠕动次数45～55次/min；获得荸荠微胶囊粉产品。

本发明与现有技术相比其有益效果是：配方和工艺设计科学、合理，易于控制，成本低，产品质量好。固体饮料具有附加值高、便于携带、食用方便等特点，是一款较好的休闲旅游产品，开发马蹄风味固体饮料符合产业需求，符合当地实际。本发明以荸荠作为主料，通过筛选并优化包埋剂的配方并进一步探索喷雾干燥工艺参数，从而解决荸荠固体饮料的溶解难问题，并开发一款荸荠清香浓郁、口感良好、溶解速度快的休闲固体饮料。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案进一步详细描述，但本发明的实施方式不限于此。实施例1

本发明的荸荠微胶囊粉制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)：荸荠原料预处理：荸荠清洗、削皮、果肉清洗、破碎，加适量水用豆浆机3000r/min，打浆1.5～3min；

2)：添加配料：将果葡糖浆、助溶剂、成膜剂、香兰素和乙基麦芽酚加入荸荠原料浆液中；

3)：搅拌、匀浆：用高速组织匀浆机3000～5000r/min，匀浆3～5min，将配料和荸荠浆液混匀；

4)：喷雾干燥：进风温度180～200℃，离心转速18000～21000r/min，进料蠕动次数45～55次/min；获得荸荠微胶囊粉产品。

本发明的荸荠微胶囊粉使用效果：按荸荠微胶囊粉94～97份、糖粉2～4份、微晶纤维素0.5～1.5份、磷酸三钙0.05～0.1份、二氧化硅0.15～0.3份、马蹄粉末香精0.01～0.02份混合制成荸荠风味固体饮料，

产品性能指标如下：

实施例2