[发明专利]一种蒸蛋糕及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及糕点加工技术领域，具体涉及一种蒸蛋糕及其加工方法。

背景技术

蛋糕中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。其以鸡蛋、面粉、砂糖为主要原料，添加牛奶、色拉油、水、蛋糕油、奶油等辅料，再加起酥油、泡打粉等食品添加剂，经过高速搅打，充气膨胀，调制成蛋糊，然后浇入模具中，进行蒸制而成的。近年来，随着人们生活质量的不断提高，保健意识的不断增强，对于绿色、健康、安全的蒸蛋糕食品需求也在不断提高。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种蒸蛋糕及其加工方法。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种蒸蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉450-500份、核桃粉35-40份、糖粉300-350份、鸡蛋550-600份、植物提取物7-10份、牛奶70-80份、蜂蜜4-6份、奶油70-80份、海藻酸钠2-4份、泡打粉1-3份、植物油70-80份、食盐4-6份、白醋0.5-1.5份。

优选地，由以下重量份的原料制成：低筋面粉480份、核桃粉35份、糖粉340份、鸡蛋570份、植物提取物8份、牛奶75份、蜂蜜5份、奶油75份、海藻酸钠3份、泡打粉2份、植物油72份、食盐5份、白醋1份。

优选地，所述植物提取物为紫苏叶提取物、黄芩提取物和淡竹叶提取物的混合物。

优选地，所述紫苏叶提取物、黄芩提取物和淡竹叶提取物的质量比为2-3：2-3：4-5。

优选地，所述植物油选自玉米油或大豆油。

蒸蛋糕的加工方法，步骤如下：

1)按比例称取各原料成分；

2)将鸡蛋加入到容器中，加入白醋和1/3糖粉，控制转速为700-800rpm搅打2-4min，继续加入1/3糖粉，调整转速为1000-1200rpm搅打3-5min，最后加入余量糖粉，调整转速为1500-1600rpm快速搅打3-5min，制得蛋糊，将食盐加入到蛋糊中，搅拌均匀；

3)将低筋面粉、核桃粉及泡打粉混合均匀，得混合粉，向牛奶中加入蜂蜜和植物油，混合均匀后和奶油一起加入混合粉中，再向其中加入植物提取物和海藻酸钠，以600-700rpm的转速搅拌1-3min后，再以900-1000rpm的转速搅拌2-4min，得面糊；

4)将步骤2)蛋糊和步骤3)面糊混合，搅拌均匀，倒入模具中，放入蒸箱中蒸制15-20min，脱模，冷却，包装，即得。

本发明有益效果：本发明中白醋有助于蛋液的打发，且能够去除鸡蛋的腥味，海藻酸钠能够有效防止蒸制过久的蛋糕表面老化及干燥脱水，加入的植物提取物对于霉菌具有很好的抑菌作用，能够显著提高产品的保质期，且还能够抑制高温蒸制的热加工过程中丙烯酰胺的形成，安全有效，本发明制得的蒸蛋糕组织细腻，口感绵软，富有弹性，潮润可口，营养丰富，蛋香中夹杂着竹叶清香，风味平和口感好，能够长期保存。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种蒸蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉480份、核桃粉35份、糖粉340份、鸡蛋570份、植物提取物8份、牛奶75份、蜂蜜5份、奶油75份、海藻酸钠3份、泡打粉2份、玉米油72份、食盐5份、白醋1份。其中，植物提取物为紫苏叶提取物、黄芩提取物和淡竹叶提取物按照2:3:4质量比组成的混合物。

蒸蛋糕的加工方法，步骤如下：

1)按比例称取各原料成分；

2)将鸡蛋加入到容器中，加入白醋和1/3糖粉，控制转速为750rpm搅打3min，继续加入1/3糖粉，调整转速为1100rpm搅打4min，最后加入余量糖粉，调整转速为1500rpm快速搅打4min，制得蛋糊，将食盐加入到蛋糊中，搅拌均匀；

3)将低筋面粉、核桃粉及泡打粉混合均匀，得混合粉，向牛奶中加入蜂蜜和植物油，混合均匀后和奶油一起加入混合粉中，再向其中加入植物提取物和海藻酸钠，以600rpm的转速搅拌3min后，再以1000rpm的转速搅拌2min，得面糊；

4)将步骤2)蛋糊和步骤3)面糊混合，搅拌均匀，倒入模具中，放入蒸箱中蒸制20min，脱模，冷却，包装，即得。