[发明专利]沙棘果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果汁加工领域，具体涉及一种沙棘果汁及其制备方法。

背景技术

沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实，又名醋柳果，酸刺果。沙棘果是一种小浆果植物，落叶灌木或小乔木。沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被誉为天然维生素的宝库。沙棘具有很高的营养价值、生态价值和经济价值、尤其是在“三北”防护林建设中具有重要的作用。沙棘还可以治疗烧伤、放射病、心脏病、青光眼等疾病，具有独特的药用价值。

目前，沙棘果汁的研究得到了社会的重视，目前的沙棘果汁生产工序一般为榨汁、配料、灭酶(高温)、杀菌(一般为高温杀菌)，灌装等工序。从上面可以看出，灭酶和杀菌都是在高温下进行的，然而，VC在高温中的损失是非常严重的，并且在果汁的加工中，热加工严重破坏了果汁的营养与口感。

发明内容

本发明实施例的目的是提供一种沙棘果汁的制备方法，避免高温操作，保证沙棘果汁的口感和营养。

本发明实施例还提供了一种沙棘果汁。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一方面，本发明实施例还提供了一种沙棘果汁的制备方法，，包括如下步骤：

(1)制备沙棘原汁

取果形完整、无机械损伤的沙棘果，清洗除去表面杂质后用螺旋榨汁机进行榨汁得到粗沙棘汁，将所述的粗沙棘汁进行卧螺离心、过滤离心和板框过滤后得到沙棘原汁；

(2)取料

按重量份计取如下原料：沙棘原汁：40-75份；白砂糖：10-30份；黄原胶1-5份；蜂蜜：3-8份；明胶：0.5-3份；阿斯巴甜：1-3份；水：40-100份；苹果原汁：10-30份；冷藏备用；

(3)配料、澄清

将步骤(2)中备好的白砂糖、蜂蜜、阿斯巴甜、水、苹果原汁和所述的沙棘原汁混匀后在-5～-1℃条件下静置1-5h后进行过滤得到第一混合液；

将所述的第一混合液和步骤(2)中备好的明胶在8-12℃条件下混匀后静置2-6h后进行过滤得到第二混合液；

(4)杀菌并加入稳定剂

将所述的第二混合液采用高压脉冲电场杀菌得到无菌澄清液，设置参数为：电场强度：15-20kv/cm，脉冲数≥15个，脉冲宽度：10～50μs；

向所述的无菌澄清液中加入步骤(2)中备好的稳定剂，所述的稳定剂为黄原胶，混匀；

(5)无菌灌装得到所述的沙棘果汁。

进一步的，所述的第二混合液在杀菌前进行脱气处理，其中脱气是在真空度为0.1MPa，脱气时间为15min。

进一步的，所述的无菌澄清液在加入黄原胶后，先进行均质再无菌灌装，所述的均质的温度为38℃，均质压强为15MPa。

进一步的，所述的板框过滤的过滤板孔径为0.2-2μm。

进一步的，所述的步骤(2)中第一混合液与明胶混合时加入核桃青皮汁，所述核桃青皮汁与沙棘原汁的质量比为1：15-25；所述的核桃青皮汁为由核桃青皮经水提取得到的提取液，可溶性固形物的质量百分数为5-10％。

另一方面，本发明提供了一种沙棘果汁，以重量份计包括如下组分：

沙棘原汁：40-75份；白砂糖：10-30份；黄原胶1-5份；蜂蜜：3-8份；明胶：0.5-3份；阿斯巴甜：1-3份；水：40-100份；苹果原汁：10-30份；所述的沙棘原汁由沙棘果经榨汁和过滤得到。

进一步的，所述的沙棘果汁以重量份计包括如下组分：沙棘原汁：70份；白砂糖：20份；黄原胶3份；蜂蜜：5份；明胶：1份；阿斯巴甜：1.5份；水：80份；苹果原汁：20份。

进一步的，所述的沙棘果汁中包括核桃青皮汁，所述核桃青皮汁与沙棘原汁的质量比为1：15-25，所述的核桃青皮汁为由核桃青皮经水提取得到的提取液，可溶性固形物的质量百分数为5-10％。

本发明沙棘果汁及其制备方法与现有技术相比，至少具有如下有益效果：

沙棘原汁有一种难闻的苦臭味，本发明实施例提供的沙棘果汁中含有苹果汁，其可以作为沙棘果汁苦臭味的掩盖剂，改善了沙棘饮料的风味，同时还丰富了沙棘饮料的营养。