[发明专利]一种蝉花大米及其制备方法

说明书

本发明涉及一种蝉花大米及其制备方法。该方法是将经过液体培养的蝉花菌种液接种到大米固体培养基中，经过暗培养的固体发酵，得到一种彩色蝉花大米。本发明制备的蝉花大米呈紫红色，且营养价值高。

技术领域

本发明涉及一种蝉花大米及其制备方法，属于生物技术领域。

背景技术

蝉花是药食两用的传统名贵中药，其蛋白质含量为39.35％，多糖含量为4.44％，脂肪含量为6.97％，并含有多种微量元素。而随着生物技术的不断发展，目前蝉花的研究主要集中于培育优质菌株，使用新的培育方式获得高产，对于蝉花的深加工研究较少。如何利用蝉花开发营养价值高且食用安全、方便的产品是本发明所要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蝉花大米的制备方法，该方法是将经过液体培养的蝉花菌种液接种到大米固体培养基中，经过暗培养的固体发酵，得到一种彩色蝉花大米。本发明制备的蝉花大米呈紫红色，且营养价值高，富含膳食纤维、铁元素、维生素B6、维生素C以及天冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、精氨酸等氨基酸，是一种食用安全、方便，可满足各类人群要求的营养大米。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种蝉花大米的制备方法，该方法包括如下步骤：

步骤a，菌种的培养：将蝉花菌种接入液体培养基中培养，得到菌种液；

步骤b，大米的处理：将大米加水蒸制；

步骤c，接种：将步骤a培养的菌种液接种到步骤b处理得到的大米中；

步骤d，培养：将步骤c接种后的大米进行避光培养；

步骤e，干燥。

优选的，整个制备过程要确保无菌，所有器材均进过灭菌处理，所述灭菌的方法包括121℃，30min高温高压灭菌以及30min超净工作台紫外灭菌。

优选的，步骤a所述液体培养基为本领域常规的液体培养基，如马铃薯-蔗糖-琼脂培养基(PSA)、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基(PDA)、马铃薯-葡萄糖-水培养基(PSB)、酵母浸出粉-复合氨基酸-蔗糖培养基(SAAY)、酵母浸出粉-白砂糖-大豆水解蛋白培养基，麸皮煮汁-白砂糖培养基、鱼粉蛋白胨-酵母浸出粉-葡萄糖培养基中的任意一种；进一步优选的，所述液体培养基为鱼粉蛋白胨-酵母浸出粉-葡萄糖培养基；更优选的，所述液体培养基配方为：鱼粉蛋白胨10g/L，酵母浸出粉10g/L，葡萄糖40g/L。

优选的，步骤a所述培养方法为摇床培养，摇床培养条件为：温度22～25℃，150～180rmp/min，避光培养60～72h。

优选的，步骤b所述将大米蒸至含水量约为15-18％；

优选的，步骤c接种量为大米(g)与菌种液(ml)比例为(4～6)：1；

优选的，步骤c所述的接种方法是将菌种液倒入大米中，并搅拌使菌种液和大米充分混匀。

优选的，步骤d培养条件为：温度20～25℃，培养时间2～7天；进一步优选的，培养过程中每隔10～12h要充分搅拌一次。

本发明进一步提供了上述方法制备得到的蝉花大米。

本发明的有益效果：①培养方法简单，固体发酵过程中原料仅需要蝉花菌种和大米，培养过程中无需加入任何营养液；②颜色美观，本发明固体培养阶段只进行暗培养而不进行光培养，制备的蝉花大米保留了蝉花菌丝体的颜色，呈紫红色，相比传统的白色大米更具观赏性；③营养成分丰富，本发明制备的蝉花大米其膳食纤维、铁元素、维生素B6、维生素C以及天冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、精氨酸等氨基酸含量均高于普通大米，尤其是精氨酸含量比标准高出116.67％。

具体实施方式