[发明专利]一种花椒精油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，尤其涉及一种花椒精油及其制备方法。

背景技术

花椒是芸香科灌木或乔木花椒树的果实，具有独特浓烈香气，被广泛用作食品调味香辛料的原料。此外，花椒性温、味辛，具有温中止痛、杀虫止痒等功效。

随着经济和社会的发展，消费者对食品的口味和安全等方面提出了更多的要求。花椒精油是花椒经过植物油浸提法、溶剂萃取法、水蒸气蒸馏法或超临界CO₂萃取法等方法萃取而来的一种天然食品添加剂，能够赋予食品花椒的香气和麻味。花椒籽中含有一定量的油，但酸价较高，酸价普遍高于30mg KOH/g，有苦味，过氧化值较高，会导致花椒风味的改变，因此油价值不高。与传统的花椒相比，花椒精油具有易于保存、运输和风味浓郁持久等特点，并且更易于质量标准的控制和风味的稳定。

现有的花椒精油制取方法主要为水蒸气蒸馏法和溶剂提取法。水蒸气蒸馏法所用溶剂为水，环境友好，但是该方法的提取效率低，一次性处理花椒量少，且所得精油中麻味物质含量极少，如中国专利申请CN103820202A公开了一种对鲜花椒进行蒸馏提取花椒芳香油组分的方法。溶剂提取法制作花椒精油，能够同时保有花椒的香气和麻味，但是会存在溶剂残留(乙醇、乙醚等)，影响风味，且产品中杂质较多(蜡和树脂类物质)，后处理工艺复杂。

超临界CO₂萃取法是近年来兴起的绿色环保的萃取方法，具有萃取效率高、生产周期短、工艺简单、没有溶剂残留等优点，被广泛应用在食品加工、医药品和保健食品等领域。现有的超临界萃取法为了提高萃取效率，往往需要较高的压力，因此，对设备的要求较高，且在萃取风味成分的同时也萃取了部分不利于风味的成分。

中国专利申请CN 101756145A公开了一种提取花椒精油和花椒麻素的方法，通过超临界萃取和两次分离，分别得到花椒精油和花椒麻素，但该方法存在萃取时间长、花椒精油的风味不够理想的不足。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，发明人通过大量试验对花椒粉的超临界萃取条件进行研究，预料不到的发现：通过二次不同压力的萃取和解析，在提高了风味成分提取收率的同时减少了不利于风味成分(不溶性油树脂等)的提取，得到的花椒油粗品收率高，利于后续的纯化，经简单纯化后，即可得到花椒精油，花椒精油的总酰胺含量高，酸价和过氧化值低。基于上述发现，从而完成本发明。

本发明的目的将通过下面的详细描述来进一步体现和说明。

本发明提供一种花椒精油的制备方法，包括如下步骤：

S1花椒粉的制备：将花椒洗净，去籽，干燥至含水量为5～13％，粉碎，得到花椒粉；

S2花椒油粗品的制备：将步骤S1得到的花椒粉装入萃取釜内，超临界CO₂由萃取釜底端进入萃取釜内，经第一次萃取和第二次萃取，收集并合并含萃取物的CO₂，经第一次解析分离和第二次解析分离，收集分离液I和分离液II，合并，得到花椒油粗品；

S3花椒精油的制备：将步骤S2得到的花椒油粗品在水浴条件下搅拌，进行油水分离，对油相进行真空抽滤，真空度为-0.07Mpa～-0.1Mpa，收集得到花椒精油。

优选地，所述第一次萃取的条件为：压力为16～20MPa、温度为40～45℃、CO₂流速为300～500L/h、时间为30～60min。更优选地，压力为18MPa、温度为42℃、CO₂流速为420L/h、时间为45min。

优选地，所述第二次萃取的条件为：压力为25～28MPa、温度为50～55℃、CO₂流速为300～500L/h、时间为15～30min。更优选地，压力为26MPa、温度为52℃、CO₂流速为420L/h、时间为20min。