[发明专利]一种蜜汁菠萝味去火葵花籽及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种坚果熟食品加工领域，具体涉及一种蜜汁菠萝味去火葵花籽及其加工方法。

背景技术

葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含不饱和脂肪酸，多种维生素和微量元素，加上其味道可口，因而成为一种十分受人们欢迎的休闲零食和食用油源。葵花籽含脂肪可达 50％左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇 ；亚油酸含量可达70％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。同时，葵花籽对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处，它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。除富含不饱和脂肪酸外，葵花籽中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、

锌等人体必需的营养成分。葵花籽当中有大量的食用纤维，每 7 克的葵花籽当中就含有 1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。另外还有一点，就是在葵花籽的蛋白质当中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，处在生育期的男人，每天食用一些葵花籽对身体是非常有好处的。

随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，人们对休闲食品的消费能力也有了很大提升。葵花籽是休闲食品中最普通的一种，其花色多样、风味迥异，具有香、脆、鲜的特点。葵花子深受消费者的喜爱，令人食之上瘾、久食不厌。但是，现有技术加工出的葵花籽，经常食用，容易上火，开发口味独特的不上火葵花籽可丰富其食品的品种，具有较大的经济价值和广阔的发展前景。

发明内容

本发明公开了蜜汁菠萝味去火葵花籽及其加工方法。本发明的葵花籽，入味均匀，营养丰富，口感香甜，食后不上火，是一种纯天然的休闲保健食品。

为实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种蜜汁菠萝味去火葵花籽，其特征在于，其加工时的原料组分重量份为：葵花籽95-105、柠檬酸2-3、盐 5-6、八角1-2、桂皮1-2、香叶0.3-0.5、 草果1-2、小茴1-1.5、甘草2-3、肉蔻1-2、白糖2-3、清热去火浓缩液3-5、蜂蜜1-3、菠萝蜜汁1-2、食用香精 适量，

所述的清热去火浓缩液的制备方法：a、按重量份称取苦瓜6-8、金银花6-8、栀子4-6、菊花4-6、银耳5-7、薄荷4-6、罗汉果 4-6；

b、向称取的物料中加8-10倍水煮沸提取2-3次，每次提取时间1-1.5小时，合并提取液，将提取液冷冻浓缩至糖浆状浓缩液，得到清热去火浓缩液。

所述的蜜汁菠萝味去火葵花籽的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1) 挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的葵花籽，挑选后，清洗干净；

(2) 将洗净的葵花籽放在水中，大火煮沸后，改用小火加热在微沸的状态下煮制25-30min，捞出快速放入凉水中浸泡，揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水洗净；

(3)将步骤（2）去掉表层黏膜的葵花籽放入微波设备中进行微波处理，处理时间为1-2min/ kg，微波设备的功率为：4800W；

(4)将配方比例的八角、桂皮、草果、香叶、小茴、甘草、肉蔻装入透气纱布袋中，制得香料袋，然后将其加入水中煮制，香料与水的重量比为1：（15-20），大火煮沸后，在用小火煮25-35分钟，取出香料袋，然后加入配方量的白糖，搅拌溶解，得到调味水；

（5）将步骤（3）微波处理后的葵花籽按配方比例加入到步骤（4）煮好的调味水中蒸煮，大火煮沸腾后，加入配方量的柠檬酸、盐，再小火煮制50-60分钟，捞出煮制好的葵花籽，沥干，再放入烘箱中，在80-85℃下，烘制30-40分钟，取出；

（6）向烘制过的葵花籽里加入清热去火浓缩液、蜂蜜，充分搅拌均匀，置于密封的容器中润制4-6小时，然后加入到隧道式微波炉进行脱水干燥，微波设备的功率为：4800W；

（7）干燥后的葵花籽放入炒锅中，用葵花籽体积 50%的食盐做导热介质，在一定温度下爆炒至葵花籽焦香易嗑后取出，筛除食盐；

（8）将炒好的葵花籽迅速降温到 65-70℃，乘热将预先制作好的菠萝蜜汁及适量的食用香精，均匀地喷洒在葵花籽表面，在放入烘箱中，80-85℃下，烘制20-30分钟，取出，冷却到室温，即可包装入库。