[发明专利]一种用于腌制烤鸡的香料

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种用于腌制烤鸡的香料。

背景技术

烧烤是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。颜色新鲜的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉，蛙肉、根茎类可食用性食品都可以。烧烤的种类较多，有的是将食材切成片、块等形状进行烤制，有的则是采用整只烤制。

发明内容

本发明的目的是提供一种独特的用于腌制烤鸡的香料。

一种用于腌制烤鸡的香料，其组份的重量百分比为：辣椒6～8%、千里香6～8%、孜然6～8%、陈皮6～8%、小茴香8～12%、丁香8～12%、白胡椒8～12%、香草8～12%、肉桂12～15%、香果12～15%、花椒3～5%、食盐1～3%；各组份之和为100%；

将上述各组份制备成腌制烤鸡香料的方法为：先根据所需用量将各原料称量备用，将各备好的原料除食盐外混匀，置入粉粹机中粉粹成细粉，再将备好的食盐与香料细粉混匀，即得腌制烤鸡香料。

进一步，所述烤鸡香料组份的重量百分比为：辣椒7%、千里香7%、孜然7%、陈皮7%、小茴香10%、丁香10%、白胡椒10%、香草10%、肉桂13%、香果13%、花椒4%、食盐2%。

本发明是在实际制作过程中总结出的一种香料配方，采用该香料腌制烤出的烤鸡味道鲜美，肥而不腻，产品非常受人们的喜爱。

具体实施方式

中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，即：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是最原始的烹调方法，也就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。烧烤包含：熏、烘烤、烙。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。本发明中的烤鸡是采用烘烤的方法进行，所以在进行烤制前需要先进行腌制。

一种用于腌制烤鸡的香料，其组份的重量百分比为：辣椒6～8%、千里香6～8%、孜然6～8%、陈皮6～8%、小茴香8～12%、丁香8～12%、白胡椒8～12%、香草8～12%、肉桂12～15%、香果12～15%、花椒3～5%、食盐1～3%；各组份之和为100%。

将上述各组份制备成腌制烤鸡香料的方法为：先根据所需用量将各原料称量备用，将各备好的原料除食盐外混匀，置入粉粹机中粉粹成细粉，再将备好的食盐与香料细粉混匀，即得腌制烤鸡香料。

将上述香料进行烤鸡腌制时，先根据所需用量将香料放入不锈钢盆，加入适量调和油搅拌均匀成糊状，将需要腌制的整只新鲜鸡放入不锈钢盆中，将糊状的香料液均匀的涂抹在鸡的内、外部。腌制20～24小时即可放入专用烘箱内烤制。

发明人通过多次试验发现，采用下述配比时，烤鸡的味道较佳，即其组份的重量百分比为：辣椒7%、千里香7%、孜然7%、陈皮7%、小茴香10%、丁香10%、白胡椒10%、香草10%、肉桂13%、香果13%、花椒4%、食盐2%。

采用本发明烤鸡香料腌制后烤出的鸡，口感舒适，味道肥而不腻，而且香料的混合香味已渗入鸡肉，吃起来非常的鲜香可口。