[发明专利]一种细菌纤维素-茶多酚复合膜在食品保鲜中的应用

说明书

本发明公开了一种细菌纤维素‑茶多酚复合膜在食品保鲜中的应用，其特征在于以木醋杆菌为菌种接菌到培养基上培养一段时间，得到细菌纤维素水凝胶，将水凝胶进行纯化和处理，再将水凝胶浸泡在一定浓度的茶多酚溶液中，再经过烘干即可得到细菌纤维素‑茶多酚复合膜。因细菌纤维素具有可降解、无毒无害、拥有良好成膜性等特点，同具有广谱杀菌作用的天然抑菌剂茶多酚进行复合成膜，制备一种具有抗菌作用的包装膜应用到冷鲜肉的保鲜中，以满足市场需求。

技术领域

本发明涉及一种细菌纤维素-茶多酚复合膜在食品保鲜中的应用，属于食品包装膜加工领域。

背景技术

食品包装是食品商品的重要组成部分，它能保证食品在加工、运输以及销售过程中免于外来因素的损害，能维持食品原有质量品质，保证其经济价值。目前食品包装领域使用最为广泛的为塑料制品，其存在环境污染、能源消耗以及对人体有毒有害等问题，得到了人们广泛的重视。因此研究一种无毒无害具有抗菌性的活性包装替代原有塑料包装成为未来研究的主要发展方向。本实验根据细菌纤维素具有可降解、无毒无害、拥有良好成膜性等特点，同具有广谱杀菌作用的天然抑菌剂茶多酚进行复合成膜，制备一种具有抗菌作用的包装膜以满足市场需求。

细菌纤维素膜是指木醋杆菌等醋酸菌属分泌的纤维素聚合物交联形成的三维立体网状结构。细菌纤维素膜具有较好的拉伸强度、天然成膜性、持水性以及良好的生物相容性和生物可降解性。由于这些独有的性质使其在生物医学领域得到了广泛应用。同时细菌纤维素膜在造纸、声学领域的研究也较多。目前，细菌纤维素在食品领域主要作为一种食品以及食品添加剂，将其作为一种食品包装的研究目前还较少。

冷鲜肉较传统热鲜肉以及冷冻肉相比具有口感好、营养价值高等优势，已近成为生鲜肉的发展趋势。冷鲜肉销售环节的包装通常仅仅使用塑料薄膜覆盖在托盘表面，这种方式不仅使产品货架期较短，同时存在增塑剂溶出和环境污染等问题。本试验研究复合膜对冷鲜肉保鲜过程中的影响，探究其取代传统包装膜的可能性，为生产具有抗菌及可降解性的活性包装提指导。

发明内容

本发明的目的是提供一种细菌纤维素-茶多酚复合膜在食品保鲜中的应用，本发明以木醋杆菌为菌种接菌到培养基上培养一段时间，得到细菌纤维素水凝胶，将水凝胶进行纯化和处理，再将水凝胶浸泡在一定浓度的茶多酚溶液中，再经过烘干即可得到细菌纤维素-茶多酚复合膜，探究复合膜对冷鲜肉在贮藏期间的影响，所得到的细菌纤维素-茶多酚复合膜与其他膜和未经包膜相比，冷鲜肉具有更好的新鲜度和更好的感官特性，具备更长的贮藏期。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种细菌纤维素-茶多酚复合膜在冷鲜肉保鲜中的应用，包括以下步骤：细菌纤维素水凝胶的制备；细菌纤维素水凝胶的纯化以及处理；细菌纤维素膜的制备；细菌纤维素-茶多酚复合膜的制备

本发明探究了不同包装膜对冷鲜肉在贮藏期间的品质影响，探究未包膜，PE膜，细菌纤维素膜和细菌纤维素-茶多酚复合膜对冷鲜肉pH、TVB-N、菌落总数和感官质量的影响。

通过单因素试验得出，细菌纤维素膜和细菌纤维素-茶多酚复合膜组在贮藏期各项指标均低于其他三组，能有效延长产品的货架期。细菌纤维素-茶多酚复合膜具有无毒无害、可降解、效果好于传统的PE包装膜，具有广阔的市场前景。

附图说明

图1贮藏期间冷鲜肉pH的变化；

图2贮藏期间冷鲜肉挥发性盐基氮(TVB-N)的变化；

图3贮藏期间冷却肉菌落总数的变化；

具体实施方式

下面结合附图对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

一、细菌纤维素水凝胶的制备