[发明专利]一种猴头菇膨化食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种膨化食品及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

猴头菇学名[Hericium erinaceus],又名猴头菌、猴头、刺猬菌等，因其子实体形状像猴子头部而得名。猴头菇具有较高的食用和药用价值，子实体口味鲜美，其多糖具有抗癌、降血脂、抗衰老的功效，近些年其保护消化系统的作用越来越受到消费者的重视，很受消费者欢迎，但其食用方式极少，极大地限制了其推广和产业发展。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种猴头菇膨化食品及其制备方法，以解决猴头菇虽然营养价值极高，但其食用方式少，限制其推广和产业发展的问题。

为解决上述问题，提供一种猴头菇膨化食品，按照重量份计算，包括猴头菇干粉2-8份、芭蕉芋淀粉30-50份、木薯淀粉15-25份、水35-45份和辅料，芭蕉芋及木薯主要产于我国南方地区的广西及贵州等地，芭蕉芋淀粉和木薯淀粉多而价格低廉。芭蕉芋淀粉膨化食品具有较好的组织结构，木薯淀粉膨化食品具有较佳色泽和口感，芭蕉芋淀粉和木薯淀粉混合用于膨化食品，性能互补。

优选的，上述膨化食品是由猴头菇干粉5份、芭蕉芋淀粉40份、木薯淀粉18份、水40份加辅料制备而成，均为重量份。

前述猴头菇膨化食品中所用的辅料为白砂糖2-5份、食盐0.5-1份。

进一步的，上述辅料优选为白砂糖3份、食盐0.7份。

前述猴头菇膨化食品的制备方法：取鲜猴头菇烘干、粉碎过筛，加入芭蕉芋淀粉、木薯淀粉、水和辅料，混合均匀，挤压膨化，即得猴头菇膨化食品。

优选的，上述制备方法为：取鲜猴头菇烘干、粉碎过80目筛，芭蕉芋淀粉、木薯淀粉过80目筛，加入白砂糖、食盐、水，混合均匀，打开挤压膨化机预热，使温度达到1区100℃、2区150℃、3区165℃，投料，挤压膨化，即得猴头菇膨化食品。

与现有技术相比，本发明所述食品具有猴头菇的菌香和营养，为消费市场提供了一个新的膨化食品种类，产品中猴头菇干粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉的添加量，加水量、挤压温度以及物料细度的确定，对本发明产品具有独特的创新作用，使本发明产品具有极好的组织结构、色泽和口感，营养丰富、口感纯正、菌香且易消化，明显优于普通淀粉膨化食品，是老幼皆宜的休闲食品，便于实现规模化、产业化生产，推进产业发展。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述，

实施例1：

猴头菇膨化食品，配方：猴头菇干粉5kg、芭蕉芋淀粉40kg、木薯淀粉18kg、水40kg、白砂糖3kg、食盐0.7kg。

制备方法：取鲜猴头菇烘干、粉碎过80目筛，芭蕉芋淀粉、木薯淀粉过80目筛，加入白砂糖、食盐、水，混合均匀，打开挤压膨化机预热，使温度达到1区100℃、2区150℃、3区165℃，投料，挤压膨化，即得猴头菇膨化食品。

实施例2：

猴头菇膨化食品，配方：猴头菇干粉7kg、芭蕉芋淀粉45kg、木薯淀粉20kg、水40kg、白砂糖4kg、食盐0.6kg。

制备方法：取鲜猴头菇烘干、粉碎过80目筛，芭蕉芋淀粉、木薯淀粉过80目筛，加入白砂糖、食盐、水，混合均匀，打开挤压膨化机预热，使温度达到1区100℃、2区150℃、3区165℃，投料，挤压膨化，即得猴头菇膨化食品。