[发明专利]一种柳橙凤梨汁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物发酵领域，具体说是一种柳橙凤梨汁的制作方法。

背景技术

近年来，我国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。

发明内容

1、配方：柳橙：3%；维生素C：0.2%；凤梨：16%；杨芹：0.07%；番茄：0.07%；白砂糖：8%；蜂蜜：1%；柠檬酸：0.25%。

2、工艺流程；（1）柳橙→浸泡→打浆、去籽→过滤→柳橙汁；（2）凤梨→清洗去皮→切片→预煮→打浆→胶体磨→凤梨汁；（3）将以上（1）+（2）→调配→高压均质→脱气→灌装→灭菌→冷却→成品。

3、操作要点： （1）柳橙汁的制取：干柳橙清洗干净，加3.5倍的温水浸泡4-8h，打浆取汁，过60目筛滤去皮去籽，即得深红色的柳橙浆汁；（2）凤梨汁的制取：凤梨洗净后，放入95℃2-3%的NaOH溶液中去皮1min左右，然后用流水冲净，切成2-3mm的薄片/将凤梨片放入锅中，用浓度为0.2%柠檬酸预煮15min，以无硬芯为止，将预翥液与凤梨一起倒入打浆机中破碎打浆，并通过胶体磨细化的凤梨汁。（3）均质：工作压力30Mpa，温度40-50℃，均质2次；（4）脱气；真空度70KPa±，时间15min；（5）杀菌、冷却：杀菌公式为15-20min/90℃,分段冷却。

4、成品要求：（1）色泽：制得的柳橙凤梨汁应为深红色或棕红色，色泽均匀；（2）香气：具有凤梨和柳橙天然果汁的清香，且香气协调柔和；（3）滋味：复合汁应具有凤梨和柳橙原果汁之滋味，味感协调，酸甜适口，无其他异味；（4）外观：复合汁混浊均匀，无沉淀，无分层。

具体实施方式

操作要点：（1）柳橙汁的制取：干柳橙清洗干净，加3.5倍的温水浸泡4-8h，打浆取汁，过60目筛滤去皮去籽，即得深红色的柳橙浆汁；（2）凤梨汁的制取：凤梨洗净后，放入95℃2-3%的NaOH溶液中去皮1min左右，然后用流水冲净，切成2-3mm的薄片/将凤梨片放入锅中，用浓度为0.2%柠檬酸预煮15min，以无硬芯为止，将预翥液与凤梨一起倒入打浆机中破碎打浆，并通过胶体磨细化的凤梨汁。（3）均质：工作压力30Mpa，温度40-50℃，均质2次；（4）脱气；真空度70KPa±，时间15min；（5）杀菌、冷却：杀菌公式为15-20min/90℃,分段冷却。