[发明专利]一种木瓜姜汁饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物发酵领域，具体说是一种木瓜姜汁饮料的制作方法。

背景技术

近年来，我国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。

发明内容

（一）工艺流程

木瓜姜汁饮料是以木瓜、姜为主要原料，再添加以乳化剂、增稠剂、甜味剂等辅料而制得的一种营养丰富的饮料，主要流程如下：

（二）工艺要点

（1）选料木瓜、姜的质量直接影响饮料品质。应选择新鲜、无霉烂变质的木瓜、姜。另外由于木瓜、姜中脂肪含量较高，应尽可能选用脂肪含量低，香气较浓的品种。

（2）原料预处理木瓜、姜在加工时要脱去外硬壳及内红衣。脱内红衣有湿法和干法两种。采用干法脱皮时，应控制含水量，才能提高脱皮效果。湿法脱皮时应先将木瓜、姜米在90℃浸烫6～10min，然后再脱皮。

（3）浸泡木瓜、姜通过浸泡，可软化细胞结构，提高蛋白的提取率。浸泡水温及时间要根据季节调节。一般在60～70℃浸泡6～8h，在此过程中要调节好pH值（应略偏碱性），防止蛋白质变性。

（4）磨浆先经磨浆机粗磨，再用胶体磨细磨，使其组织内蛋白质及油脂充分析出。磨后的浆体中应有90﹪以上固形物可通过150目。

（5）浆渣分离原料磨后用离心机进行分离，得到的汁液就是生产饮料的主要原料。木瓜、姜由于油脂含量高，采用高速离心会将部分油脂分离，但是饮料的香味主要来自油脂中，且油脂中含有大量不饱和脂肪酸，因此，在加工工艺上，应尽量将油脂保留在饮料中以提高产品的本色香味。

（6）加热调制将辅料用水溶解，用胶体磨将其与分离汁液混合，再加热升温至所需温度。此工序非常关键，要严格控制加热温度、加热时间、饮料的pH值（避开蛋白质等电点pH4.0～5.5），以防止蛋白质变性，确保形成均匀、乳白的饮料。

（7）均质采用2次均质，第1次均质压力为20～25MPa，第2次均质压力为25～36MPa，均质温度75～80℃。

（8）包装、杀菌可采用121℃，15min杀菌，然后迅速冷却。目前，较先进的技术是采用超高温瞬时杀菌和无菌包装。

具体实施方式

（一）工艺流程

木瓜姜汁饮料是以木瓜、姜为主要原料，再添加以乳化剂、增稠剂、甜味剂等辅料而制得的一种营养丰富的饮料，主要流程如下：

（二）工艺要点

（1）选料木瓜、姜的质量直接影响饮料品质。应选择新鲜、无霉烂变质的木瓜、姜。另外由于木瓜、姜中脂肪含量较高，应尽可能选用脂肪含量低，香气较浓的品种。

（2）原料预处理木瓜、姜在加工时要脱去外硬壳及内红衣。脱内红衣有湿法和干法两种。采用干法脱皮时，应控制含水量，才能提高脱皮效果。湿法脱皮时应先将木瓜、姜米在90℃浸烫6～10min，然后再脱皮。

（3）浸泡木瓜、姜通过浸泡，可软化细胞结构，提高蛋白的提取率。浸泡水温及时间要根据季节调节。一般在60～70℃浸泡6～8h，在此过程中要调节好pH值（应略偏碱性），防止蛋白质变性。

（4）磨浆先经磨浆机粗磨，再用胶体磨细磨，使其组织内蛋白质及油脂充分析出。磨后的浆体中应有90﹪以上固形物可通过150目。

（5）浆渣分离原料磨后用离心机进行分离，得到的汁液就是生产饮料的主要原料。木瓜、姜由于油脂含量高，采用高速离心会将部分油脂分离，但是饮料的香味主要来自油脂中，且油脂中含有大量不饱和脂肪酸，因此，在加工工艺上，应尽量将油脂保留在饮料中以提高产品的本色香味。

（6）加热调制将辅料用水溶解，用胶体磨将其与分离汁液混合，再加热升温至所需温度。此工序非常关键，要严格控制加热温度、加热时间、饮料的pH值（避开蛋白质等电点pH4.0～5.5），以防止蛋白质变性，确保形成均匀、乳白的饮料。

（7）均质采用2次均质，第1次均质压力为20～25MPa，第2次均质压力为25～36MPa，均质温度75～80℃。

（8）包装、杀菌可采用121℃，15min杀菌，然后迅速冷却。目前，较先进的技术是采用超高温瞬时杀菌和无菌包装。