[发明专利]一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕及其制备方法与应用在审

专利信息
申请号: 201610915527.6 申请日: 2016-10-20
公开(公告)号: CN106616297A 公开(公告)日: 2017-05-10
发明(设计)人: 温顺群 申请(专利权)人: 温顺群
主分类号: A23L7/104 分类号: A23L7/104;A23L5/10;A23L33/22;A23L33/105;A23L33/10;A23L33/125;A23L29/00
代理公司: 广州市华学知识产权代理有限公司44245 代理人: 张泽锋
地址: 511340 广东省广州市增城区*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 蓝莓 葡萄 复合 风味 蛋糕 及其 制备 方法 应用
【权利要求书】:

1.一种蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,其特征在于包含如下按质量份计的组分:

2.根据权利要求1所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,其特征在于包含如下按质量份计的组分:

3.根据权利要求1或2所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,其特征在于:所述的糖醇为赤藓糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇中的至少一种。

4.根据权利要求1或2所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕,其特征在于:所述的植物油为玉米油和山茶油中的至少一种。

5.权利要求1~4任一项所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,其特征在于包含如下步骤:

(1)将蓝莓果渣和葡萄皮渣干燥,进行初粉碎,过60~100目筛;然后干法超微粉碎至粒径为10~25μm,得到果渣微粉;

(2)将步骤(1)制得的果渣微粉与水混合,进行超声均质细化处理,得到果渣浆液;

(3)将糖醇与鸡蛋混合,搅拌打发,然后加入步骤(2)制得的葡萄皮渣浆液和蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的剩余组分(茶多酚、蛋糕粉、蜡质玉米淀粉、马蹄粉、乳酪、活性酵母和植物油),搅拌至所有物料混合均匀;

(4)将步骤(3)制得的产物置于30~40℃发酵20~60min;

(5)将步骤(4)发酵好的产物进行蒸制;然后冷却,得到蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕。

6.根据权利要求5所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,其特征在于:

步骤(1)中所述的干燥为真空冷冻干燥。

7.根据权利要求5所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,其特征在于:

步骤(2)中所述的果渣浆液的含水量为蓝莓果渣和葡萄皮渣未干燥前的总含水量。

8.根据权利要求5所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,其特征在于:

步骤(2)中所述的超声均质细化处理的条件为:超声波频率为10~30KHz,超声波功率为200~400W,超声均质时间为2~4min。

9.根据权利要求5所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,其特征在于:

步骤(4)中所述的发酵的条件为37℃发酵40min。

10.根据权利要求5所述的蓝莓葡萄复合风味蒸蛋糕的制备方法,其特征在于:

步骤(5)中所述的蒸制的时间为15~30min。

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